Zelfgemaakte vleeswaren - hun smaak is onvergetelijk. Het is echter niet de moeite waard om ervoor te betalen in BIO-winkels of zelfs rechtstreeks bij de fabrikant. Een heerlijke, gerookte ham maak je zelf in een huisroker. Wij adviseren u hoe u vlees na het roken kunt stomen om het heerlijk, gezond en sappig te maken.
Als je op zoek bent naar meer tips en inspiratie, bekijk dan de artikelen over vlees en vlees die hier verzameld zijn.
Gerookte ham stomen - wanneer nodig?
Sommige gepassioneerde rokers zeggen dat ham niet gestoomd hoeft te worden. Het genezen van de ham, en vooral het roken, moet het vlees voldoende beschermen tegen bacteriën en bederf. Door de juiste kruiden en toevoegingen te gebruiken, zoals zout of nitraat, d.w.z. pekelzout, en door alle botten te verwijderen, kun je het risico op vleesbederf minimaliseren. Stomen na het roken is echter een garantie dat het eten van de ham volkomen veilig en gezond is.
Sommige soorten vlees, vooral vlees dat met koude rook wordt gerookt, verbrandt niet - dit is een andere technologie voor het bereiden van zelfgemaakte vleeswaren. Het is ook de moeite waard te weten dat schurende gerookte ham zijn smaak kan verliezen. In ruil daarvoor kan het sappiger worden. Het resterende vlees moet echter worden gebrouwen. Als je de juiste kruiden aan de oplossing toevoegt, zoals laurier of wat piment, kun je voor het aroma zorgen en weet je zeker dat het vlees veilig is om te eten. Bekijk ook de artikelen over tuinrokerijen die hier verzameld zijn .
Na het roken wordt het vlees altijd verbrand als er dierziekten of epidemieën in de omgeving zijn. Alle gevogelteproducten moeten ook worden gestoomd omdat ze kunnen worden besmet met salmonella, wat niet altijd wordt voorkomen door warm roken.
Zelfgemaakte worst: een recept voor een oplossing
De gerookte ham wordt gestoomd in een vooraf bereide oplossing van water met toevoeging van kruiden. Hierdoor wordt het sappig en zullen goedgekozen kruiden er smaak en aroma aan toevoegen. Om zo'n oplossing te creëren, heb je nodig:
- een kleine hoeveelheid water (zodat de ham in de pan ondergedekt is),
- Laurierblad,
- een paar bolletjes piment,
- een paar korrels peper,
- 1-2 teentjes knoflook (optioneel),
- wortelgroenten als bouillon.
Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!
Nu hoef je geen zout of augurken toe te voegen, de ham is zout genoeg en geconserveerd door beitsen en roken.
- Kook water met groenten (wortelen, peterselie, selderij) om een bouillon te maken.
- Voeg alle kruiden toe.
- Breng het mengsel aan de kook.
Stap voor stap ham stomen
Het stomen van gerookte ham begint met kort koken in een vooraf bereide bouillon. Het moet vrij kort zijn - de ham mag niet worden gekookt, dus het mag niet verbranden. Verlaag daarom het gas onmiddellijk zodat de temperatuur daalt. Of misschien bent u ook geïnteresseerd in het artikel over kleine tuinrokerijen ?
Door gerookte ham te koken, verliest hij zijn malsheid na het roken. Het is een goed idee, maar voor iets anders en anders bereid vlees. Als je wilt dat het vlees sappig is, maar met een karakteristieke rooksmaak en geur, heb je alleen een hamverbranding nodig. Zorg er daarom voor dat de temperatuur daalt. Het moet tussen de 70 en 80 graden Celsius zijn. Het loont de moeite dit te controleren met een keukenthermometer. Als de temperatuur te hoog is, kun je een beetje koud water in de ham gieten.
Na het stomen de ham eruit halen en een tijdje in koud water dompelen. Dan is het de moeite waard om hem op een geventileerde plaats aan de haak te hangen om hem een beetje te laten afkoelen. Gekoelde gezette ham hoeft niet te worden gekoeld, maar moet op een koele, schaduwrijke plaats worden bewaard. Als je echter hebt besloten om het te koken, bewaar het dan op 4-8 graden Celsius.
Tijd om gerookte ham te brouwen
Gerookte ham mag niet te lang in heet water blijven staan. De zettijd is strikt afhankelijk van de grootte van de ham en bedraagt ongeveer 40 minuten per kilogram. Het gewicht wordt bepaald na het roken - het roken van de ham kan het lichtjes verminderen, vooral als de eerder gezouten ham nat is bereid.
Het koken van gerookte ham, d.w.z. de tijd die hij in kokend water doorbrengt, moet zo kort mogelijk zijn en maximaal een paar minuten duren. Of wil je dit artikel over hamrecepten ?
Zelfgemaakt product: gestoomde ham - tips
Meestal is gezouten ham minstens een paar kilo vlees. Meestal wordt er ook een grote hoeveelheid ham tegelijk gerookt om dit in één handeling van de roker te doen. Dit is een heel goed idee en het bespaart u tijd, maar het kan zijn dat u te veel vlees tegelijk heeft. Gerookte ham is goed te bewaren, maar als je wilt dat hij een aantal maanden blijft zitten, moet je hem invriezen.
Laat het dan waarschijnlijk niet brouwen. Leg het direct na het roken in de zakjes in de vriezer. Je kunt de bevroren stukken vlees eruit trekken, maar dan is de zettijd iets langer. Een bad in water met kruiden geeft de ham het aroma en de smaak die mogelijk zijn gesmolten tijdens het invriezen, hij is net zo sappig als vers, gewoon heerlijk.
Als u bang bent dat heet water de rook en de geur van de ham kan wegspoelen, kunt u deze in de zak dopen. Plastic sous vide zakjes zijn in de eerste plaats geschikt , maar je kunt er voor alle folies komen die bedoeld zijn om in contact te komen met voedsel bij hoge temperaturen. Lees ook dit artikel over hoe je stap voor stap ham rookt .