Zure komkommers zijn een van de traditionele gerechten uit de Poolse keuken. We eten ze als aanvulling op het avondeten, sandwiches of als lekker tussendoortje. Traditioneel vindt beitsen van komkommers plaats in de zomer, wanneer we de beschikking hebben over goedkope gemalen komkommers en dille. Hoewel ingelegde komkommers het hele jaar door verkrijgbaar zijn, is het de moeite waard om de traditionele recepten voor ingelegde komkommers te kennen om ze zelf te maken van verse komkommers. Dit zijn de lekkerste, harde en knapperige ingelegde komkommers. In het onderstaande artikel presenteren we traditionele recepten voor het beitsen van komkommers en lossen we het probleem van beitsen en beitsen op.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan dit artikel over recepten voor gemalen komkommerconserven.
Ingelegde en ingelegde komkommers
Er zijn veel mythes en geschillen over de begrippen beitsen en fermenteren. Veel mensen vragen zich af of het concept van gepekelde en zure komkommers hetzelfde is of iets anders. Het beitsen of beitsen van komkommers is gebaseerd op de werking van melkzuurbacteriën die leiden tot melkzuurgisting. Het is een natuurlijk proces. Helaas proberen oneerlijke producenten dit proces te versnellen door chemische methoden te gebruiken die niet altijd gezond zijn voor de consument. Er zijn stemmen dat dit type proces verzuring zou moeten worden genoemd, in tegenstelling tot natuurlijk beitsen. Maar zelfs een paar decennia geleden betekenden deze termen precies hetzelfde proces. Daarom is het bij het kopen van producten in winkels en het nadenken over de kwestie van ingemaakte en zure komkommers de moeite waard om de etiketten zorgvuldig te lezen, vooral rekening houdend met additieven en conserveermiddelen.Wat betreft het proces van beitsen en beitsen, het is precies hetzelfde. Als u op zoek bent naar meer advies, kijk dan ook hierDe artikelen over komkommers hier verzameld .
Komkommers inleggen - recepten
De Poolse keuken staat bekend om zijn ingemaakte en zure producten, en de meest populaire zijn ingelegde komkommers en zuurkool. Zelf gepekelde komkommers maken is heel eenvoudig en zelfs mensen met minder culinaire ervaring kunnen proberen om dit eenvoudige gerecht zelf te maken. Het geheim schuilt in de juiste uitvoering van de augurk voor ingelegde komkommers of voor kleinzoute komkommers en in komkommerkruiden. Het is ook erg belangrijk om gemalen komkommers van goede kwaliteit te kopen. Het is de moeite waard om bij een bewezen verkoper te kopen. Komkommers van slechte kwaliteit, geteeld met een teveel aan chemicaliën, resulteren in gepekelde komkommers die smaakloos, zacht en kruimelig in de hand zijn.
Het traditionele recept voor ingelegde of ingelegde komkommers is als volgt. Je hebt een grote pot of steengoed nodig om de komkommers in te bewaren. Als u komkommerconserven voor de winter wilt maken, kunt u het beste gewassen en gebroeid literpotten bereiden.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- gemalen komkommers in voldoende hoeveelheid om in uw pot te passen
- zout,
- water,
- verse of gedroogde dille,
- smaakgevende kruiden zoals knoflook, mierikswortelwortel of bladeren en kruiden voor het beitsen van komkommers. Of misschien ben je ook wel geïnteresseerd in dit artikel met recepten voor zoutarme komkommers ?
Hier is het recept om stap voor stap augurken te maken:
- doe in een grote pot een laagje dille op de bodem en kruiden zoals mierikswortelwortels of bladeren,
- was dan de komkommers en leg ze stevig op een laag dille,
- probeer de ingrediënten zo strak mogelijk in de pot te plaatsen, zodat er zo min mogelijk pauzes zijn,
- Schil de knoflook niet, maar verdeel hem in stukjes of snijd de kop, en verdeel de stukjes knoflook tussen de lagen dille en komkommers,
- schik de dille, kruiden en komkommers in lagen in de pot, de dille moet de laatste laag zijn,
- Bereid een augurk-augurk in een verhouding van 1 eetlepel zout per 1 liter water. Het water moet van goede kwaliteit zijn en gekookt. Als je wilt dat de komkommers sneller prikken, giet er dan hete marinade bij. Als je kunt wachten of als je liever zoutarme komkommers hebt, giet dan de koude pekel erbij.
- De komkommers in de pot moeten met iets bovenop worden geladen, zodat ze naar beneden worden gedrukt en niet losjes blijven drijven.
Het recept voor het maken van ingelegde komkommers kan worden verrijkt door verschillende kruiden toe te voegen die de komkommers hun aroma geven. Je kunt aan komkommers toevoegen:
- mierikswortelblad of wortel,
- eikenbladeren,
- bessen bladeren,
- kersenbladeren.
Aanbevolen potten tegen de beste prijzen!
Er zijn ook kant-en-klare kruidenmengsels voor het beitsen van komkommers te koop. Lees ook dit artikel over recepten voor komkommer en azijn .
Voorbereidingen van komkommers voor de winter - pasteurisatie van komkommers
Gebruikmakend van het seizoen voor gemalen komkommers, dat duurt in juli en augustus, is het de moeite waard om komkommerconserven voor de winter te maken. Hierdoor zullen we genieten van de winter met knapperige komkommers, die veel lekkerder zijn dan komkommers die het hele jaar door te koop zijn.
We kunnen augurken inmaken of augurken in azijn maken. Plaats hiervoor de komkommers in kleinere potjes en giet de augurk precies volgens het hierboven beschreven recept. Om komkommers in azijn te maken, gebruiken we ingelegde komkommermarinade, die we maken van water met azijn, zout en suiker.
Om komkommerconserven de winter te laten overleven - of het nu gaat om zure komkommers of komkommers in azijn - is het handig om de komkommers te pasteuriseren, zodat ze lang kunnen worden bewaard. Bij pasteurisatie worden de potten verwarmd tot een temperatuur van 60 tot 100 graden om micro-organismen te verwijderen en de potten grondig op te zuigen. Komkommers worden traditioneel gepasteuriseerd door potten in een pan met water te koken.
Maak hiervoor een grote pan klaar. Bekleed de bodem met een doek of papier zodat de potten de hete bodem van de pot niet raken, aangezien ze kunnen breken. Plaats de potten erin zodat ze elkaar niet raken en de zijkanten van de pot niet raken. Giet lauw water in een halve pot en verwarm aan de kook. Pasteuriseer de komkommers vanaf het moment van koken gedurende 15 minuten. Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook dit artikel over het bereiden van komkommers .
Het pasteurisatieproces wordt altijd uitgevoerd bij het voorbereiden van conserven voor de winter, ingelegde komkommers, ingelegde komkommers of conserven gemaakt van andere groenten of fruit. Een andere pasteurisatiemethode is om de potten ongeveer een uur in de oven op 100 graden te bakken.
Pasteurisatie van komkommers beschermt de potten bovendien tegen ontzegeling. Het is echter niet nodig. Om de potten te sluiten, plaatst u ze gewoon ondersteboven en laat u ze afkoelen. Pasteurisatie geeft u echter meer vertrouwen.
Komkommers zuren of inleggen zal geen problemen opleveren, ook niet voor minder culinair ervaren mensen. Het is de moeite waard om zelf gepekelde komkommers te maken van versgemalen komkommers om ten volle van hun smaak te genieten. Zure komkommers zijn niet alleen lekker, maar ook gezondheidsbevorderend, zoals alle kuilvoer.