Spanjaarden beschouwen rijpende ham als het belangrijkste voorgerecht en tussendoortje op feestjes. Italianen serveren het graag op pizza en pasta. Het fenomeen van de zuidelijke hammen bereikte ook Polen. We kopen ze steeds vaker, we eten ze elke dag meer en meer. En steeds meer mensen proberen ze thuis te maken. Lekkere langrijpe ham die je zelf hebt bereid? Het is mogelijk! En verrassend eenvoudig.
Ben je op zoek naar meer tips en informatie, bekijk dan hier ook de artikelen over zelfgemaakte vleeswaren.
Zelfgemaakte langrijpe ham
Rijpe ham - soorten en beschrijving
Hoeveel culturen zoveel hammen. Of bijna. In bijna elke regio en uithoek van de wereld werden hammen op een andere manier bereid. In Spanje en Italië was langzaam rijpende ham het populairst. Zijn zoute smaak en dunne plakjes veroverden echter de hele wereld. Het werd min of meer in de 2e eeuw voor Christus gemaakt - uit deze periode hebben we de eerste verslagen erover. Het werd gewaardeerd tijdens het Romeinse rijk en de ham wordt nog steeds Parma genoemd.
De Spaanse variant van deze ham is iets anders. Het is gemaakt van varkensvlees van een speciaal varkensras dat met eikels is gevoerd. Het is jamón iberico , maar de prijs is erg hoog. Serranoham is veel goedkoper en wordt geproduceerd in Catalonië, Castilië en Extremadura. De prijs van serranoham is 50-70 PLN per 1 kg. De smaak van Zwarte Woudham is ook enigszins vergelijkbaar - het is een langzaam rijpende gerookte ham. Een soortgelijke worst verschijnt in Frankrijk - het is jambon de Bayonne, varkensham ingewreven met rivierzout en hete peper.
Deze ham werd ook in Polen bereid. Het is natuurlijk een beetje anders - in de eerste plaats is het niet rauw zoals Spaanse serranoham, maar gerookt als Duits. In Polen werd de ossenhaas veel vaker gebruikt dan de poot en was de rijpingstijd iets korter. U kunt echter zelfgemaakte vleeswaren maken die lijken op parmaham of Spaanse serranoham. Het is helemaal niet moeilijk.
Rijpe ham - een eenvoudig recept
Gedroogde rijpende ham kan erg lekker zijn. Je hoeft het alleen maar vrij sterk te kruiden om het echt aromatisch te maken. Ook is het belangrijk om de juiste hoeveelheid zout te gebruiken zodat het vlees lang goed geconserveerd en geconserveerd blijft. Hoe maak je een rijpende varkensham?
- 1,2 kg ham,
- 1/3 kopje suiker
- 1/3 kopje gejodeerd zout,
- marjolein, verse peper, paprika
Andere soorten vlees kunnen op dezelfde manier worden bereid. Varkensvlees of runderham is het lekkerst, terwijl worst van gevogelte waarschijnlijk niet op deze manier werkt.
- Spoel de ham af, verwijder de films en droog af met een handdoek.
- Bedek het vlees met suiker en klop het met je hand om de kristallen tussen de vleesvezels te steken.
- Bedek het vlees met aluminiumfolie en zet het in de koelkast.
- Giet om de acht uur de sappen af en draai het vlees om. Dit duurt 2 dagen.
- Haal de ham eruit en spoel de suiker onder stromend water af.
- Dep droog met keukenpapier en zout. Klop met je hand zodat het zout in de vezels komt.
- Herhaal het schenken van sappen gedurende 2 dagen.
- Bedek de ham met kruiden - bij voorkeur royaal.
- Doe de ham in een worstzak en hang deze op een luchtige plek.
- De ham moet zes of zeven dagen hangen. Na deze tijd moet het droog en geschikt zijn om te eten.
Als je op zoek bent naar meer culinaire inspiratie, bekijk dan dit artikel voor Cooked Cured Ham Recipe .
Langrijpe ham - recepten met toevoegingen
Recept voor ham met knoflook
De licht knoflooksmaak van de rijpende ham kan de plek raken. Het is echt een geweldige combinatie en de toevoeging van kruiden geeft het vlees een unieke smaak.
- 1,2 kg varkensham,
- 1/3 kopje zout en suiker,
- 1 theelepel paprika, 1 theelepel peper, 1 theelepel knoflookpoeder,
- 4 teentjes knoflook
Je kunt ook wat andere kruiden aan het vlees toevoegen, zoals aromatische kruiden. Marjolein werkt het beste, maar ook gedroogde peterselie en kruiden uit de Provence. Het is de moeite waard om gedroogde kruiden te gebruiken, waardoor je een heel smakelijke worst kunt maken.
- Was de ham. Maak het schoon en verwijder vet en voeg suiker toe.
- Klop het vlees los zodat de suiker in de vezels komt.
- Bedek het vlees met aluminiumfolie en zet het in de koelkast.
- Giet om de acht uur de sappen eruit.
- Spoel de ham na twee dagen af en voeg zout toe. Herhaal het schenken van sappen om de 8 uur.
- Bedek de ham met kruiden. Maak met het mes kleine gaatjes in het vlees en leg daar de teentjes knoflook.
- Doe het vlees in een zak en hang het 6-7 dagen op een luchtige plaats.
Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!
Gerijpte gerookte ham met jeneverbes
Jeneverbes is de smaak die je een beetje doet denken aan traditionele Poolse vleeswaren. En in dit geval zal het geweldig werken. Entrecote wordt vaak bereid met jeneverbes, maar varkensham zal ook goed werken. Hoe maak je op deze manier vlees?
- 1,2 kg varkensham,
- 1/3 kopje zout en suiker,
- 1 theelepel paprika, 1 theelepel peper,
- een paar korrels jeneverbes,
- marjolein of andere kruiden
De ham zal iets minder droogtijd nodig hebben omdat hij gerookt kan worden. Dit maakt het erg duurzaam. Het moet echter in de koelkast of ergens koeler worden bewaard. Dit wordt geen parmaham meer, maar meer Zwarte Woud.
- Was en maak het vlees schoon.
- Wrijf het vlees in met suiker zoals hierboven beschreven en doe het in een kom. Zet apart in de koelkast.
- Laat het water om de 8 uur weglopen, vervang na twee dagen suiker door zout en doe hetzelfde.
- Bedek het vlees met kruiden en jeneverbes geplet in een vijzel, hang het 3 dagen in een zak op een geventileerde plaats.
- Bak de ham ongeveer 70 minuten warm.
Rijpende ham - verschillende soorten vlees
Gedroogde runderham - recept
Op dezelfde manier kunt u runderham bereiden. Het is echt lekker! Hiervoor zal een ligawa het beste werken, het zal het meest delicate zijn. Je kunt de worst natuurlijk op alle bovengenoemde manieren bereiden. We presenteren een recept voor vlees gekruid met koriander en rozemarijn.
- 1 kg rundvleesligue,
- 1/3 kopje suiker
- 1/3 kopje steenzout,
- 5 teentjes knoflook,
- theelepel peper, koriander en tijm
Je kunt het op smaak brengen met de geur van rozemarijn - je hebt individuele takjes vers kruid nodig. Dit geeft het vlees een onvergelijkbare smaak. Het smeekt om broodjes!
- Was en maak het vlees schoon. Wrijf met suiker en klop de kristallen tussen de vleesvezels.
- Zet de ham in de koelkast en laat het overtollige water elke 8 uur weglopen.
- Spoel na 2 dagen de suiker af en voeg zout toe.
- Pers de knoflook fijn in de pers.
- Wrijf het vlees na 2 dagen regelmatig persen in met kruiden.
- Doe het vlees in een zak en hang het op een luchtige plek.
- Na 6-7 dagen is de ham klaar om te eten.
- Bewaar in de koelkast, verpakt in papier.
Rijpende worst uit de nek
Een soortgelijke worst kan ook worden gemaakt van varkensnek. De hals is hier perfect voor, maar hij is wat vetter en moet je in de koelkast bewaren.
- 1 kg varkensnek,
- 1/3 kopje suiker
- 1/3 kopje steenzout,
- theelepel peper, marjolein en rozemarijn
De bereiding van de varkensnek is hetzelfde als in de vorige recepten. Het vlees is vrij sappig, dus als er veel water in de kom staat, kun je de varkensnek wat langer met zout ingewreven houden in de koelkast. De droogtijd is in dit geval ook 6-7 dagen. Je kunt een beetje knoflook gebruiken of verse takjes van verschillende kruiden in de zak doen.