Vraag je je af hoe de geroosterde varkensnek van corned smaakt? Pekelen wordt al eeuwenlang gebruikt als methode om vlees te conserveren. Hierdoor wordt het vlees lekkerder en krijgt het een roze kleur. Gekookte of gebakken varkensnek na voorafgaande uitharding heeft een unieke smaak. Het genezen is niet moeilijk en het is de moeite waard om het thuis te doen om te genieten van de unieke smaak van nat gezouten varkensnek. We zullen u adviseren hoe u varkensnek kunt inmaken om zelf te bakken en koken. We laten je zien hoe je snel en gemakkelijk een uithardende marinade maakt voor een heerlijk huisgemaakt gezouten vlees voor op de boterham.
Lees hier voor meer advies de artikelen over vleeswaren.
Beitsen varkensnek
Wat is beitsen?
Uitharding is een proces dat al eeuwen bekend is om vlees in zout te conserveren. Uitharding verbetert de smaak van het vlees en geeft het een roze kleur. Dit proces bereidt het vlees voor op het roosteren of koken in de oven.
Is het de moeite waard om zelf vlees te genezen? Natuurlijk. Bij het bereiden van vlees op deze manier vermijden we verschillende ingrediënten die door producenten worden toegevoegd. Zelf-corned gebraden varkensnek smaakt totaal anders dan degene die in de winkel is gekocht. Bovendien is het beitsen van varkensnek geen moeilijk proces.
Vraagt u zich af hoe u varkensnek moet inmaken om te bakken of te koken? Je hebt alleen een geschikt vat nodig en het wordt gegoten om te beitsen. We hebben de keuze uit twee uithardingsmethoden: droge uitharding en natte uitharding. In beide gevallen gebruiken we curing zout. Droogharden omvat het wrijven van het vlees met pekelzout en kruiden, terwijl natharden vereist dat het vlees in pekel wordt gedrenkt.
Om de varkensnek te genezen, heb je een aardewerk of glazen schaal nodig die geschikt is voor de hoeveelheid vlees. Het vlees moet stevig aan de wanden van het vat kleven en de nat uitgeharde nek kan niet in de pekel zwemmen. Of misschien bent u ook geïnteresseerd in dit artikel over stap voor stap ham genezen ?
Giet voor nat beitsen
In het verleden werd vlees gezouten in keukenzout. Momenteel wordt curing salt gebruikt, een mengsel van keukenzout en nitraat. Salpeter maakt natgeharde varkenshals roze. Bovendien remt salpeter effectief de groei van pathogene bacteriën van botulinumtoxine en rottende micro-organismen.
Behalve de pekel bevat de augurk-augurk ook kruiden, zoals: laurierblad, zwarte peper, piment, koriander, marjolein en kruidnagel, of iets anders naar uw smaak en smaak. Het is de moeite waard eraan te denken om niet te veel kruiden te gebruiken, omdat het vlees te intens kan worden.
Bereid de volgende ingrediënten om een marinade te maken voor 1 kg vlees:
- een halve liter water,
- 30-40 g keukenzout (2-2,4 eetlepels),
- 2 g salpeter (mespunt),
- 5 g kruiden.
Salpeter is niet essentieel. Het wordt gebruikt wanneer we vlees langer dan 5 dagen in pekel willen bewaren. Soms wordt ook suiker aan de pekel toegevoegd, waardoor de smaak van de gerookte varkensnek zachter wordt.
Om een beitsmarinade te maken, los salpeter en zout op in water, voeg kruiden toe en kook alles. Na afkoeling is de pekel geschikt voor het uitharden van de varkensnek.
Momenteel is salpeter niet direct verkrijgbaar in winkels. Als de varkensnek 4-5 dagen nat wordt, kunt u geen salpeter toevoegen. Het is noodzakelijk voor lang rijpende vleeswaren. U kunt echter kant-en-klaar pekelzout in de handel kopen. In dit geval gebruiken we de verhoudingen die door de fabrikant zijn opgegeven. Bekijk ook de artikelen over vlees en vleeswaren die hier verzameld zijn .
Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!
Hoe varkensnek in te maken om te bakken of te koken?
Droog uitharden
Voor droog beitsen heb je dezelfde ingrediënten nodig als voor de augurk, maar dan zonder water. Combineer zout, salpeter en gemalen kruiden en wrijf ze heel voorzichtig in het vlees. Leg de varkensnek in een schaal en zet deze op de onderste plank van de koelkast, waar de temperatuur 4-8 graden is. We draaien de varkenshals om de 2 dagen. Controleer na 2 dagen of er sap uit het vlees komt. Als er niet genoeg sap is, voeg dan gekookt en afgekoeld water toe.
Droogharden van varkensnek bedoeld om in een oven te bakken, moet minimaal 4-5 dagen duren.
Stap voor stap nat uitharden
Bij nat beitsen wordt het vlees in een marinade geweekt. Begin daarom met het beitsen van varkensnek door een marinade te maken en kruiden te bereiden die je lekker vindt. Doe dan het volgende:
- spoel de varkensnek af en laat uitlekken en leg deze in een schaal,
- giet de pekel over de varkensnek zodat deze het vlees volledig bedekt,
- bedek de schaal met een omgekeerd bord,
- zet de schaal in de koelkast,
- draai ze dagelijks.
Het genezen van de varkensnek zou minimaal 4-5 dagen moeten duren. Als er meer vlees is, bijvoorbeeld anderhalve kilo, kun je het beste 10 tot 14 dagen uitharden. Als gedurende deze tijd blijkt dat de pekel erg troebel of bloederig is of dat er schuim op de wanden van het vat verschijnt, vervang de pekel dan door een nieuwe. Bekijk ook dit artikel over recepten voor hamkoker .
De op deze manier gemaakte varkensnek kan in de oven worden gekookt of gebakken. Varkensnek moet in veel water worden gekookt. Het kan ook worden gestoofd met groenten of na het drogen worden gerookt.
Bak de uitgeharde varkensnek in de oven gedurende anderhalf uur op 180 graden.
Het genezen van vlees is een ouderwets proces dat nu enigszins in de vergetelheid is geraakt. Is het de moeite waard om hem terug in de gunst te brengen? Zeker wel, want niets smaakt zo lekker als zelfgemaakte corned geroosterde varkensnek met toevoeging van je favoriete kruiden. Bekijk ook de artikelen met recepten voor augurken en kuilvoer die hier verzameld zijn .