De beste recepten voor ham-gezouten vlees - stap voor stap instructies

Zelfgemaakt vlees kan echt heerlijk zijn! Ze zijn lekker en bovendien weet je zeker dat er geen gram onnodige chemicaliën in zit. Gekookt vlees met ham is snel te bereiden en is veel goedkoper dan die in de winkel worden gekocht. En ook duurzamer. Er zijn veel redenen waarom u thuis vleeswaren zou moeten maken, dus er is niets om aan te denken. Ontdek de beste hamrecepten.

Als je op zoek bent naar meer tips en inspiratie, bekijk dan de artikelen over vlees en vlees die hier verzameld zijn.

De beste recepten voor ham-gezouten vlees - stap voor stap instructies

Hoe werkt een hamkoker? Voor-en nadelen

Ham fornuis - stap voor stap instructie

Een hamkoker is eigenlijk een heel eenvoudig apparaat. Het gebruik ervan is gemakkelijk en snel. Hiermee kunt u hammen en verschillende soorten vleeswaren brouwen, die vooraf thuis worden gemarineerd en bereid. Meestal heeft het een ovale vorm en is het aangepast om 1 kg vlees te bereiden. Dit resulteert in een vrij grote, bijna een kilogram ronde worst, vergelijkbaar met de meeste vleeswaren in de winkel.

Het vlees in de hamkoker is mals en smakelijk. Ze worden in de schaal gedaan, vooraf gemarineerd. Het moet stevig worden aangedrukt, dus de meeste hamfornuizen hebben speciale veren om ze samen te drukken. Het apparaat wordt in een pan met kokend water gedaan, waarvan de temperatuur tussen de 75 en 90 graden Celsius moet zijn. Het is de moeite waard om het constant met een thermometer te meten. Op deze temperatuur helpt de hamkoker je snel om een ​​worst te maken. Het hele proces duurt ongeveer 2 uur, soms iets langer. Of misschien bent u ook geïnteresseerd in het artikel over kleine tuinrokerijen ?

Voordelen van vlees uit een hamkoker

Zelfgemaakte vleeswaren hebben veel voordelen. De hamkokers zijn beter dan de zelfhardende fornuizen omdat ze simpelweg veel sneller worden bereid. Het is voldoende om de marinade te maken en het vlees er minimaal een paar uur in te bewaren.

Door vleeswaren te stomen krijg je lekker en heel gezond vlees. Het bevat relatief weinig calorieën en is buitengewoon gezond. Bovendien kan de hamkoker worden gebruikt om een ​​breed scala aan vleeswaren te maken. In feite zal bijna elk type vlees werken. Dit is echt een geweldige culinaire uitdaging! Je hebt een veld om te pronken, te experimenteren, verschillende toevoegingen en kruiden toe te voegen.

Gevogelte hamworst - recepten

Huisgemaakt vlees van kalkoen

Hamvlees is erg dieet, en kalkoen is 100%. Het bevat bijna geen vet en is erg lekker. Het is een goed idee om veel groene peper aan het vlees toe te voegen, waardoor het hele vlees een buitengewoon karakter krijgt. Om zo'n kalkoensandwichham te bereiden, heb je nodig:

  • 1 kg kalkoenbout, zonder vel
  • wat gebeitst zout (volgens de aanbevelingen van de fabrikant per 1 kg vlees),
  • 2 platte theelepels gelatine,
  • een beetje suiker,
  • 3 eetlepels water
  • gemalen groene peper,
  • groene peperballetjes - 2 eetlepels, bij voorkeur met augurk.

Groene peperbolletjes zitten in de worst en voegen zijn buitengewone smaak toe. Je kunt ook naar gekleurde peper grijpen. Ham bereiden is niet moeilijk.

  1. Snijd kraakbeen, pezen en vet van de kalkoenpoten. Snijd het vlees in blokjes met een zijde van niet meer dan 3 cm.
  2. Doe het vlees in een kom, voeg alle kruiden toe inclusief gelatine, meng. Het is het beste om het ongeveer 15 minuten met de hand te mengen, zodat het vlees goed wordt overwonnen met alle geuren.
  3. Worstjes in de hamkoker moeten goed opgeklopt zijn, dus doe ze in een bakje en druk stevig aan. Je kunt jezelf helpen met een lepel of een vleesstamper.
  4. Sluit de hamkoker en zet hem een ​​nacht in de koelkast.
  5. Zet de koude hamkoker in water en kook ongeveer 2,5 uur op ongeveer 80 graden Celsius.
  6. Koel de gesloten hamkoker bijvoorbeeld door deze in koud water te plaatsen.

Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!

Na een paar uur in de koelkast kun je de kalkoenham eruit halen. Het is geschikt voor consumptie gedurende ongeveer 3-4 dagen, hoewel het meestal sneller verdwijnt, omdat het lekker is en zelfs mensen met een dieet het kunnen betalen. Of wil je dit artikel over hamrecepten ?

Hamrecepten: worst van gevogelte

Kippenworst is ook heerlijk in de hamkoker. Het is knapperig, smakelijk, delicaat, veel minder droog dan degene die in de oven wordt gebakken. In combinatie met gedroogde kruiden zal het geweldig zijn - het ongebruikelijke aroma maakt het nog lekkerder.

De beste recepten voor ham-gezouten vlees - stap voor stap instructies

  • 1 kg vlees,
  • 3 teentjes knoflook,
  • 1 eetlepel tijm,
  • 1 theelepel marjolein,
  • 1 theelepel peterselie (gedroogd),
  • ½ theelepel gemalen peper
  • ingelegd zout,
  • water 100 ml,
  • 2 theelepels gelatine.

Knoflook maakt de worst iets duurzamer en geeft er expressiviteit aan. Het aandeel gezouten zout moet worden aangepast aan de grootte van het vlees, zoals aanbevolen door de fabrikant.

  1. Snijd de kipfilet in reepjes van centimeters.
  2. Doe het vlees in een zak en verpletter het met een stamper.
  3. Doe het vlees in een glazen kom, voeg het gepekelde zout toe en meng. Dek de kom vervolgens af en zet hem een ​​nacht in de koelkast.
  4. De volgende dag worden alle kruiden, geperste knoflook, gelatine en water aan de kipfilet toegevoegd. Roer het vlees met de hand totdat al het vocht is opgenomen.
  5. Leg het vlees al roerend in de hamkoker. Zet het apparaat 12 uur in de koelkast.
  6. Gekoeld vlees in een hamkoker wordt in warm water geplaatst en 2 uur gekookt op 80 graden Celsius.

De kippenworst kan nauwelijks van de zijkanten van de hamkoker komen. Daarom is het de moeite waard om een ​​speciale hamkokerzak te gebruiken, waardoor het gemakkelijker is om de afgewerkte ham eruit te halen. In de koelkast is de worst meerdere dagen goed te bewaren. Lees ook dit artikel over hoe je stap voor stap ham rookt .

Worsten van varkensvlees en rundvleesham

Varkensvlees en runderhamvlees worden in principe hetzelfde bereid. Hun smaak hangt af van welke kruiden je eraan toevoegt. We presenteren een stapsgewijs basisrecept waaraan u uw wijzigingen kunt toevoegen. Zo kunt u ham, lunchworst, entrecote, ribben en spekjes bereiden. Dat laatste is geweldig, vooral in de vorm van een rol.

  • 1 kg rundvlees of varkensvlees (ribben, ham, entrecote, spek, nek),
  • gezouten zout,
  • 1 theelepel marjolein,
  • 2 theelepels gelatine,
  • 250 ml water.

Hiervoor kunt u uw favoriete kruiden vrijelijk toevoegen. Hete en zoete paprika, tijm, rozemarijn, gedroogde en verse peterselie, knoflook, koriander, piment of Provençaalse kruiden - dat past alleen goed bij vlees. Voor varkensvlees en rundvlees moet eerst een geschikte marinade worden bereid.

  1. Kook water met kruiden. Zet apart om af te koelen.
  2. Bereid het vlees voor: snijd stukjes vet, pezen, huid en kraakbeen. Snijd het vlees in kleinere stukjes.
  3. Voeg gelatine en gepekeld zout toe aan het afgekoelde water met kruiden. Knoflook wordt in dit stadium ook toegevoegd.
  4. Doe het vlees in een koude marinade en laat 12 tot maximaal 48 uur op een koele plaats staan. Vergeet niet het vlees om te draaien.
  5. Leg het vlees al roerend in de hamkoker. Als je bacon wilt maken, rol het dan op een rol.
  6. Kook de ham 2-2,5 uur op 75-80 graden.
  7. Laat de hamkoker afkoelen en haal de ham eruit.

De op deze manier bereide worst is niet alleen perfect voor sandwiches, maar ook als zodanig. Het maakt een sensatie op feestjes en iedereen zal het leuk vinden. Het is alleen belangrijk om het niet te lang te zetten, het kan namelijk te droog zijn. Als vuistregel geldt dat voor elke cm vleesdiameter de zettijd 10 minuten is. Het hangt dus allemaal af van de grootte van je hamkoker. Het spek wordt iets korter gebrouwen.