Gerookte kaas heeft veel fans. In plaats van gerookte kaas in een winkel te kopen, is het echter beter om thuis zelf kaas te leren roken. Om echter cottage cheese, geitenkaas, cottage cheese of kaas te roken, moeten we uitzoeken hoe het recept eruit ziet, welk hout de beste manier is om de kaas te roken en hoe de kaaspekel moet worden bereid en voor welke soort kaas het geschikt is.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook dit artikel over hamworstrecepten.
Hoe kaas te roken - basisinformatie
Als je gerookte kaas wilt bereiden, moet je weten waarom je kaas rookt en wat het je eigenlijk geeft. Welnu, de kazen worden gerookt om ze een specifiek aroma en smaak te geven, en bovendien om een aantrekkelijke kleur van de korst te verkrijgen, die, afhankelijk van het type kaas, van donkerbruin tot honingbruin kan zijn. Het belangrijkste is echter dat we de kaas tijdens het roken beschermen tegen bederf, omdat het vet dat uit de kaas komt in combinatie met de rook conserverende eigenschappen krijgt.
Een ander belangrijk te weten element is welk hout moet worden gebruikt om te roken. Het belangrijkste is dat de boom tot de groep loofbomen moet behoren, omdat naaldbomen teveel hars in hun hout hebben. Door de hars is de rook in de roker teerachtig en nestelt zich op de kaas. Dus wat voor soort hout om te roken? Het beste hout zijn eiken-, appel-, els- en andere fruitbomen.
Het is ook de moeite waard om te weten hoe je kaas moet roken. Het belangrijkste is om te onthouden dat roken wordt gedaan met laag vuur en koude rook. Dit is belangrijk omdat oververhitte kaas veel water en vet verliest. De rooktemperatuur dient tussen de 30 en 40 ° C te zijn, en maximaal 50 ° C. De rooktijd daarentegen hangt af van onze eisen, maar is meestal 3 tot 5 uur. We moeten ook een regel onthouden die heel belangrijk is bij het roken van kaas samen met andere vleeswaren. Laten we niet vergeten dat de kazen boven het vlees moeten hangen, zodat de sappen van het vlees er niet op druppelen. Ben je op zoek naar meer advies, bekijk dan hier ook de artikelen over roken .
Bereiding van cottage cheese, geitenkaas en andere kazen om te roken
Als je je afvraagt welke kaas geschikt is om te roken, kan elke kaassoort gerookt worden, zelfs geitenkaas, mozzarella en kwark. Het enige belangrijke element is dat het niet uit elkaar valt en compact is. Dan zal het rookproces zonder problemen slagen, zolang we ons aan alle regels houden.
In het geval van verse witte kaas, moet deze vóór het roken in kaaspekel worden gedaan, waarvan de concentratie 8-10% zal zijn. Kaaspekel wordt echter niet gebruikt voor gele kazen die niet eerder gepekeld zijn geweest. De witte kaas moet ongeveer 12 uur in de pekel staan.
Verwijder na deze tijd de kaas, droog het hele oppervlak voorzichtig af met een papieren handdoek en leg het minstens 2 uur op een koele plaats. Het is ook de moeite waard om te wachten tot de hele korst is opgedroogd, omdat het oppervlak van de kaas volledig droog moet zijn om te roken. Na deze behandeling kun je de kaas eventueel in diverse kruiden rollen. Voordat u kaas of een andere kaas gaat roken, moet u eraan denken om het in een worstnet of gaasje te doen en het aan beide kanten vast te binden. Als u meer advies zoekt, bekijk dan ook de artikelen over vlees en vleeswaren die hier verzameld zijn .
Keukenaccessoires voor geweldige prijzen!
Een dergelijke bereiding van onze kazen zorgt voor een hoge rookkwaliteit. Dus als we willen dat onze kazen goed smaken en dat hun bruikbaarheid zo lang mogelijk wordt geconsumeerd, is het de moeite waard om op de hierboven beschreven manier te werk te gaan. Dan krijgen onze kazen de juiste kleur, smaak en houdbaarheid.
Recept voor het roken van witte kaas en het roken van kaas
Recepten voor het roken van kaas zijn heel verschillend. Ze hangen er vooral van af of we liever cottage cheese roken of dat we liever gerookte kaas hebben. Bijkomend aspect is of we willen dat onze kazen een speciale smaak krijgen door ze te marineren met verschillende kruiden. Laten we dus eens kijken naar enkele recepten voor het roken van witte kaas en het roken van gele kaas.
Het recept voor het roken van kwark is heel eenvoudig. Onthoud alleen de juiste keuze van de rooktijd en alle activiteiten voorafgaand aan het roken.
Componenten:
- kaas,
- 80 g keukenzout,
- 1 l gekookt water,
Bovendien:
- kaasnet.
Als het om kaas gaat, kunnen we kiezen voor mozzarella, witte wrongel of Italiaanse stremselkaas. Het is de moeite waard om te weten dat we in plaats van een worstgaas steriel gaas kunnen gebruiken, maar het moet van tevoren worden gelucht om de karakteristieke geur te verwijderen. Bekijk ook de artikelen over vlees die hier worden verzameld .
Voorbereiding:
- Meng water en zout samen.
- Doe onze kaas in een mengsel van water en zout en laat 8 uur staan.
- Giet na 8 uur het water eruit.
- Doe de kaas in een worstnet en bind deze vast.
- We gaan verder met roken.
De rooktijd is afhankelijk van de kaassoort. Zo moet mozzarella kort gerookt worden bij een temperatuur tot 45oC, en worden Italiaanse stremselkaas en witte kaas gerookt bij een temperatuur van ongeveer 60oC, en de duur van deze behandeling is ongeveer 4 uur.
De kaas wordt praktisch op dezelfde manier gerookt. Onthoud echter dat u het niet in de pekel doet. Om te roken is het goed om gele kaas in een schijf te kiezen, omdat ze het roken gemakkelijker maken. De optimale rooktijd is ongeveer 5 uur en net als andere kazen roken we de kaas met koude rook. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in dit artikel over het roken van worstjes ?