Zuurkool moet in het dagelijkse menu van elke persoon worden opgenomen. Het heeft veel voordelen: het is lekker, caloriearm, past perfect bij veel gerechten en de zuurkoolsoep is gewoon de lekkerste. Bovendien is zuurkool de grootste vitaminebom voor de winter. Zelfgemaakte koolbeitsen is niet moeilijk en kost niet veel tijd, dus probeer het. Er is tenslotte niets beters dan zelfbereide kuilvoer.
Bekijk hier de artikelen over zuurkool voor meer tips en informatie.
Zuurkool thuis - oma's recepten
Het recept voor zuurkool wordt in sommige families van generatie op generatie gegeven. Van zuurkool kunt u vele heerlijke gerechten bereiden. De verhouding tussen jonge kool en wortelen, hoeveel zout er moet worden toegevoegd, hoe de kool moet kloppen, ingrediënten en kruiden - elk gezin kan zijn eigen geheim hebben. Het is de moeite waard om traditionele recepten te gebruiken om augurken te maken - dergelijke zelfgemaakte kool smaakt tenslotte het beste. We presenteren het meest traditionele recept voor smakelijke zuurkool in vaten.
- 10 kg gesnipperde witte kool,
- 1 kg wortelen (of 11 kg gesneden kool en wortelen klaar om te worden gepekeld),
- 1 kopje steenzout in grove korrels.
Het beitsen van kool thuis gebeurt in houten vaten of grote aardewerkpotten. Veel mensen geloven dat plastic vaten niet werken, en helaas het feit - het zuur dat tijdens het inkuilen wordt gevormd, kan reageren met het plastic. Als je kool in plastic wilt inmaken, zorg er dan voor dat deze is goedgekeurd voor voedselcontact. Een grote steengoedpot of -pot is voldoende voor 10 kg kool. Kool in een vat inleggen doe je in de herfst, bij voorkeur in oktober, want dan is de groente het meest sappig en lekker. Jonge lentekool wordt waarschijnlijk niet tot kuilvoer verwerkt.
- Als je de kool thuis hakt, verdeel dan de koppen in vier delen en snijd ze in de diepte. Snipper het vervolgens met een mes of op een speciale rasp.
- Schil en was de wortelen. Rasp op een grofmazige rasp.
- Doe de ingrediënten in een grote kom, voeg zout toe en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel de kool in stukjes, schik ze allemaal in een pot en klop ze bijvoorbeeld met een macutra-stokje los. Je moet de kool hard kloppen om het sap eruit te laten komen. Na een half uur moet het kloppen worden herhaald.
- De beitstijd is 1,5 maand. Tijdens het beitsen moet je de kool wekelijks met een houten lepel omroeren om gassen te laten ontsnappen die tijdens het gisten ontstaan.
- Doe de kool in potten, giet het ingemaakte water erover en sluit het goed. Op deze manier kan het worden opgeslagen voor de winter.
Goede kuilvoerpotten
Of misschien bent u geneigd om zelf kool te bereiden? Bekijk ook dit artikel met stapsgewijze recepten voor zuurkool .
Zuurkool met toevoegingen
Kool met appels inmaken
Zuurkool met appels is een geweldig idee - het perfecte voorgerecht voor het avondeten. Het is een beetje zoet en licht zuur, gewoon heerlijk. Zelfgemaakte kool met appels kan worden gemaakt in een grote pot of een middelgrote aardewerken pot. Componenten:
- 2 kg kool,
- 6 appels - kunnen zowel wijn als hard en sappig of gemengd zijn,
- 2 eetlepels komijn,
- 2 eetlepels zout.
Hoeveel zout u moet toevoegen, kan van veel factoren afhangen. In het geval van steenzout zouden 2 volle eetlepels echter voldoende moeten zijn. Kool met appels is een traditioneel gerecht in sommige regio's van Polen en wordt vaak gemaakt.
- Was de appels, droog ze en snijd ze in vieren. Verwijder de zaaddozen.
- Hak de kool fijn of gebruik de kant-en-klare kool.
- Schik strak in potten of steengoedpotten, afwisselend lagen kool en appels.
- Zout elke laag kool en bestrooi met karwijzaad.
- Kneed de groenten stevig tot het sap verschijnt. Zet 2 dagen apart.
- Sluit de pot af of bedek de pot met een bord beladen met een steen. Koel bewaren.
Huisgemaakte zuurkool met rode biet
Kool inmaken met rode biet is de oude Georgische manier. Zulke bereide kool kan in veel verschillende gerechten worden gebruikt, maar het is het beste gewoon als salade voor het avondeten. Het is echt lekker, en de ingelegde bieten smaken heerlijk, je kunt er soep van maken of gewoon rauw knabbelen. Hoe maak je een gerecht klaar?
- 1 kg kool,
- 500 g rode biet,
- 150 g selderij,
- 2 laurierblaadjes, balpaprika, een paar teentjes knoflook,
- 2 eetlepels zout op 1 liter water.
Je kunt de kool in de vorm van kwartjes of achten hele kroppen inmaken, maar je kunt ook dunne reepjes maken. Voor het beitsen van vaten worden eerder hele stukken koppen gebruikt, omdat ze misschien niet in kleine containers passen. Hoe kool in het Georgisch te maken?
- Snijd de kroppen van de kool in achtsten of kwartjes, snijd de diepten, maar zodat de bladeren op één plek blijven.
- Schil en snijd de bieten in dikkere plakjes.
- Schik de kool en rode biet in een pot, voeg een beetje bleekselderij, peper, een paar teentjes knoflook en laurier toe.
- Bereid de augurk voor zoals bij ingelegde komkommers - 2 eetlepels zout per 1 liter water.
- Giet de groenten, sluit de pot of sluit het vat. Na 7-10 dagen is de kool klaar om te eten, hij moet naar een koele plaats worden verplaatst.
Zuurkool anders - manieren om kool in te maken
Het recept voor zuurkool in potjes
Het traditionele recept kan ook worden gebruikt om kool in potten in te maken. Dit is geweldig voor de winter, maar je kunt ook een enkele portie kool bereiden, bijvoorbeeld met een stukje kop over van het avondeten. Een pot van 1 liter is voldoende, maar het loont de moeite om meteen wat meer te bereiden, want kool is echt heel erg lekker!
- 1 kleine kool,
- 40 g steenzout,
- optioneel 1 wortel en een beetje karwijzaad.
Het kost niet veel tijd om kool te bereiden. Dit kan zelfs worden gedaan als u een kleine flat heeft - de kool neemt niet veel ruimte in beslag. De geur en geluiden tijdens het fermentatieproces kunnen echter een beetje storend zijn, dus het is beter om de pot indien mogelijk te verwijderen.
- Snijd de kool in dunne reepjes.
- Doe de kool in een kom, voeg zout toe en kneed stevig met je handen om het groentesap eruit te laten. U kunt grofmazige wortelen en karwijzaad toevoegen.
- Doe de kool en het water in een pot, schroef hem vast en laat 2-3 dagen staan. Laat na deze tijd alle gassen ontsnappen die zich onder het deksel hebben verzameld. De kool is na 7-10 dagen klaar om te eten.
Kool in koppen inleggen
Kool in de kroppen inleggen is ook mogelijk. In het verleden gebeurde dit bij het beitsen van kool - het bovenste deel van het vat was bekleed met geraspte kool en het onderste deel met kleinere koppen. U kunt hiervan proberen te profiteren. Dergelijke bereide kool kan direct worden gegeten, gebruikt voor koolrolletjes of versnipperd en toegevoegd aan soep of salade.
- 1 kop kool,
- 2 theelepels zout voor elke liter water
- piment en wat komijn.
Je kunt de kool in een gewone grote pan pekelen. Het hoofd moet bedekt zijn met heel zout water. De bereiding is compleet anders dan die van gewone kool, vooral omdat je een zoutmarinade moet bereiden. De groente laat echter ook sap los, wat resulteert in de waardevolle vitamines en spijsverteringseigenschappen van koolsoep.
- Was de kool, verwijder vuile of beschadigde bovenste bladeren.
- Snijd aan de buitenkant de diepte in en prik de kool op verschillende plaatsen met een scherpe stok in.
- Doe de kool in een pan.
- Bereid een zoutoplossing van water en zout voor, giet de groente zodat deze volledig bedekt is.
- Voeg piment en komijn toe.
- Kool wordt minimaal een paar dagen gefermenteerd.