Het wordt steeds modieuzer om terug te keren naar de traditionele manier van koken en bereiden van gerechten, waar onze grootmoeders van genoten. We vragen ons af hoe je op een natuurlijke manier worst kunt maken of hoe je het spek kunt genezen. Traditionele bereiding van vlees om te roken of te bakken, d.w.z. nat of droog zouten, wordt steeds populairder. Het hoogtepunt van dit proces is roken. In tegenstelling tot wat het lijkt, is dit geen moeilijk proces en kan het met succes in de tuin worden uitgevoerd. Lees welke soorten roken zijn en wat koud roken inhoudt. We zullen u adviseren over het koud roken van zalm of koud roken van ham. We zullen u voorstellen hoe laat het duurt om de worst te roken.
Ben je op zoek naar meer informatie en advies, bekijk dan hier ook de artikelen over gerookt vlees.
Koud roken - een steeds populairdere methode voor natuurlijke vleesbereiding
De traditionele manier om vlees en vis te bereiden
De traditionele manier om heerlijk vlees met een unieke smaak te bereiden, is roken, een van de oudste methoden om vlees te conserveren. Door de hoge temperatuur van de lucht boven de haard en het effect van rookrook krijgen vlees en vis niet alleen een bijzondere smaak en geur, maar kunnen ze ook langer bewaard worden doordat de rook aromatische, bacteriedodende en bacteriostatische stoffen bevat.
In tegenstelling tot wat het lijkt, is koud of warm roken geen moeilijke taak en kan het met succes in de tuin worden gedaan. Een geschikte rookkachel kan in de tuin of op het perceel worden gebouwd. In winkels kunt u ook rookartikelen kopen met een eenvoudige of complexe constructie. Er zijn ook toeristenrokers waar je vlees of vis kunt roken door de rookoven op het vuur te plaatsen.
Koud en warm roken - welke methode te kiezen?
Thuis kunnen we zowel koud als warm roken. Deze methoden verschillen in temperatuur en duur van het roken. Lees ook dit artikel over hoe je stap voor stap ham rookt .
Heet roken is een snelle methode en stelt u in staat om binnen 1-2 uur vlees te bereiden. Het vindt plaats in drie fasen: drogen, goed natmaken en bakken, waarbij de temperatuur wordt verhoogd. Tijdens warm roken wordt het eiwit gestremd en sluit het de poriën, zodat de rook niet diep in het vlees dringt.
Koud roken vindt plaats bij een lagere temperatuur, en de rooktijd is langer en duurt zelfs enkele tot meerdere dagen. De warmtebron moet uit de buurt zijn van gerookt voedsel.
Welke van deze methoden moet u kiezen? Als het warm is, roken we vlees sneller, zelfs als we op vakantie of op de camping zijn. Koud roken maakt vlees en vis veel lekkerder, omdat de rook er diep in doordringt. Deze methode vereist echter voorafgaande bereiding van het vlees door het vlees en de vis te laten uitharden en vervolgens te drogen. Bovendien verliezen koudgerookt vlees en vis aanzienlijk gewicht, zodat ze langer kunnen worden bewaard, tot wel enkele maanden. Apparatuur voor koud roken is moeilijker om op het perceel te bouwen. De temperatuur van het roken moet ook zorgvuldig worden gecontroleerd. Het nadeel van deze methode is het hoge arbeidsverbruik, de noodzaak van dagelijkse aanwezigheid en het risico op vleesdiefstal. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in dit artikel over het genezen van gerookte ham ?
Wat is koud roken?
In tegenstelling tot warm roken, vereist koud roken veel geduld en werk, evenals het bouwen van een geschikte oven. De inspanning zal zich echter vele malen terugbetalen, aangezien gerookt vlees en vis veel lekkerder zijn.
De koude rooktemperatuur is ongeveer 30 graden. De rooktijd is tot enkele dagen. De vuurhaard moet ongeveer 1-1,5 meter van het gerookte vlees verwijderd zijn. Daarom is het noodzakelijk om een geschikte oven met rooktunnel te bouwen. Bovendien vereist roken met koude rook constante controle: het controleren van de temperatuur en het stoken van de oven zodat de temperatuur de limieten van 10-30 graden niet overschrijdt. Bovendien moet bij koud roken een luchtvochtigheid van ongeveer 85% heersen, zodat het vlees niet te droog wordt. De luchtvochtigheid wordt verkregen door zaagsel of hout voor te weken of door een bakje met water in de hoek van de roker te plaatsen.
Voldoende temperatuur, luchtverplaatsing en luchtvochtigheid zijn niet eenvoudig te verkrijgen. Daarom mag de rokerij niet onbeheerd worden achtergelaten. Het is veel gemakkelijker om koude rook te krijgen om in de winter of het vroege voorjaar te roken. In de zomer moet de kachel worden afgekoeld.
Een goed gebouwde rokerij is erg belangrijk bij het roken met koude rook. Een rokerij van bakstenen werkt het beste, omdat ze een goede isolatie bieden van de omgeving en de temperatuur gemakkelijk kan worden gecontroleerd door de kleppen te openen en te sluiten.
Vermijd vuur tijdens het roken. Daarom werkt zaagsel het beste omdat het gelijkmatig smeult en rook afgeeft. Het is echter belangrijk om niet te veel zaagsel te strooien, omdat u dan per ongeluk het vuur kunt doven. 'S Avonds doven we het vuur om het vlees de hele nacht frisse lucht te laten passeren. 'S Morgens steken we de haard weer aan. Koudgerookte producten moeten op een droge, donkere plaats worden bewaard. Bekijk ook de artikelen over vleeswaren en vleeswaren die hier verzameld zijn .
Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!
Welke soorten vlees kunnen worden gerookt met koude rook?
Koud roken van vis
Traditioneel wordt koude rook gebruikt om vis te roken. Vooral het koud roken van zalm is populair.
Koud-rokende vissen moeten van tevoren worden gewassen en vervolgens 3-5 uur in pekel worden gedrenkt. Spoel de vis af en droog hem voor het roken. We beginnen met roken door de vis te drogen met de rookuitlaat open. Na een uur, als de vissen droog zijn, begint u met roken op 25 graden met dunne rook. We roken ongeveer 12 uur. Het is een goed idee om de volgende dag 10 uur lang te roken. Tijdens het roken moet de rook vrij door de roker kunnen stromen.
Koud roken van zalm vereist een temperatuur van 15-20 graden, hoewel vissers traditioneel ook roken bij 8-14 graden. We roken 12 uur lang zalm en herhalen het roken gedurende 2 opeenvolgende dagen, elk 10 uur.
Koud rokende ham
De methode van roken met koude rook wordt meestal gebruikt voor het roken van ham en worst. Koud rokende ham vereist een temperatuur van ongeveer 22 graden. Voor het roken moet de ham worden uitgehard en vervolgens worden uitgelekt. Koud roken van ham is een vrij arbeidsintensief proces dat een constante temperatuurregeling vereist en de ham 2-3 keer per dag wordt gerookt met lange pauzes. We roken de ham twee keer per dag gedurende 2-3 uur. Het is het beste om de ham 's nachts in de rookoven te laten, die moet worden geventileerd. We herhalen het proces van het roken van de ham gedurende 5 tot 7 dagen.
Tijd voor het roken van worst
De smaak van zelfgemaakte worst is niet te vergelijken met een worst die in de winkel wordt gekocht. In tegenstelling tot wat het lijkt, is het niet moeilijk om zelf een worst te maken van gezouten varkensvlees. Je hebt alleen een speciale machine nodig om worstjes te vullen. De volgende stap bij het bereiden van je worst is roken. We gebruiken hier meestal warm roken, en dan wordt de worst ongeveer 30 minuten gerookt.
Bij koud roken duurt het roken van de worst enkele tot meerdere dagen, afhankelijk van het soort worst. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in dit artikel over stap voor stap uitharden van spek ?
Koud roken is niet moeilijk en wordt een steeds populairdere manier om op traditionele wijze je eigen eten te bereiden. Ondanks de aanzienlijke hoeveelheid werk die ermee gemoeid is, is het de moeite waard om terug te keren naar de oude, beproefde methoden voor het bereiden van vlees en vis om te genieten van de unieke smaak van gerechten die onze voorouders hadden kunnen proeven.