Het beste recept voor vleespekel - bereid het zelf stap voor stap voor

Vlees marineren in pekel werd voorheen gebruikt om vlees langer te bewaren. Door uitharding kon het vlees niet alleen langer worden bewaard, maar kreeg het ook een unieke smaak en aroma. Momenteel beleeft het zelf genezen van ham een ​​renaissance, omdat dit proces niet moeilijk is en je het gemakkelijk zelf thuis kunt doen. Voor het genezen is pekel voor ham of ander vlees vereist. We laten zien hoe je zelf de beste pekel voor vlees kunt maken. We adviseren over de meest optimale pekelsamenstelling en presenteren stap voor stap hoe je vlees kunt genezen.

Lees hier voor meer advies de artikelen over vleeswaren.

Het beste recept voor vleespekel - bereid het zelf stap voor stap voor

Vlees marineren in pekel

Wat is vleesbeitsen?

Curing is een oude manier om vlees te conserveren. In tijden dat er geen koelkasten waren, werd het vlees in zout geconserveerd. Momenteel wordt het beitsen van varkensnek of ham een ​​beetje vergeten. Het is echter de moeite waard om belangstelling te hebben voor deze methode om vlees te bereiden voor bakken of roken, omdat het de smaak van het vlees aanzienlijk verbetert. Gerookte ham of schenkel heeft een unieke smaak en een karakteristieke roze kleur.

Het genezen van de ham of het genezen van de varkensschenkel doe je droog of nat. Droogharden houdt in dat het vlees wordt ingewreven met een mengsel van pekelzout, keukenzout en kruiden. En nat uitharden vereist beitspekel. Het is gewoon vlees enkele tot meerdere dagen weken in pekel, een mengsel van beitszout, keukenzout, kruiden en water.

Waar is vleespekel voor?

Voor natte uitharding is vleespekel nodig. Voor het weken van vlees is een goede beitspekel nodig, die bestaat uit water, keukenzout en natrium- of kaliumnitraat. We voegen ook kruiden toe aan de pekel om de smaak van het vlees te verbeteren.

Het mengsel van vleespekel geeft het vlees een roze kleur en een pittige smaak. Bovendien bewaart het het vlees en beschermt het tegen bederfelijke bacteriën en botulisme. Of misschien bent u ook geïnteresseerd in dit artikel over stap voor stap ham genezen ?

Momenteel is het vrij moeilijk om kalium- of natriumnitraat in winkels te krijgen, gebruik daarom als pekel voor vlees kant-en-klaar zout, dat in de winkel kan worden gekocht.

Als het natte uithardingsproces tot 5 dagen duurt, is het niet nodig om vleespekel met salpeter te gebruiken. Gewoon keukenzout is voldoende. Als we bijvoorbeeld ham gaan kuren om te bakken, hoeft de pekel voor ham geen salpeter te bevatten.

Vleespekel het gemakkelijkste recept

Pekel voor vlees voor kort weken

Als u vlees, gevogelte of vis bereidt voor bakken of koken voor een dagelijks diner, is het voldoende om het vlees een dag of zelfs minder te laten weken. Zo'n korte doorweek van het vlees is voldoende om het sappiger en aromatischer te maken, en na het bakken is het geschikt om langer in de koelkast te bewaren. Elk soort vlees is geschikt om nat te worden gezouten: varkensvlees, rundvlees, maar ook gevogelte en vis. Laat het gevogelte en varkensvlees een nacht in de pekel en de vis slechts een paar minuten.

Het recept voor pekel voor kort weken bevat geen salpeter, maar alleen zout en water in de juiste verhouding. Volg de verhoudingen in het recept. Dit geldt ook voor kruiden, die niet te veel mogen zijn om de smaak van het vlees te verrijken, maar niet om het te veranderen. Kruiden worden toegevoegd in de verhouding van een eetlepel kruiden per 5 liter pekel. Bekijk ook de artikelen over vlees en vleeswaren die hier verzameld zijn .

Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!

Recept voor nathardende pekel:

  • zout 30-40 g,
  • water 1 liter,
  • 2 laurierblaadjes,
  • een halve theelepel gemalen koriander
  • 4 korrels piment.

Het beste recept voor vleespekel - bereid het zelf stap voor stap voor

Voeg kruiden naar smaak toe. Hampekel kan ook kruiden bevatten zoals tijm, salie, marjolein en jeneverbes. Aan de pekel voor gevogelte moeten Provençaalse kruiden, oregano, komijn, citroengras, peper of paprika worden toegevoegd. En vispekel kan ook citroengras, dille en peper bevatten.

Een typisch vleespekelrecept voor natharden bevat ook 2 g salpeter. Salpeter moet aan de marinade worden toegevoegd voor het verpakken van lang gerijpt vlees, d.w.z. als het drogen van ham of ander vlees meer dan 5 dagen duurt. Bij korte uitharding is salpeter niet nodig.

Stap-voor-stap marineren van vlees in rokende pekel

Het genezen van ham of ander vlees om te roken moet minstens 5 dagen duren, daarom moet de pekel salpeter bevatten. Bekijk ook dit artikel over recepten voor hamkoker .

Volg deze stappen om vlees te marineren om te roken:

  1. bereid water voor in een verhouding van 400 ml per 1 kg vlees,
  2. Bereid uithardingszout in een hoeveelheid die geschikt is voor de uithardingsduur. Als je de ham 5 dagen wilt kuren, voeg dan 48 g gezouten zout per kg vlees toe,
  3. suiker bereiden in een verhouding van 1 g suiker per 1 liter pekel,
  4. bereid de kruiden voor: peper, piment, laurier, giet 100 ml water af en maak een afkooksel,
  5. giet de afgekoelde bouillon in het afgekoelde water en voeg beitszout en 1 teen knoflook toe,
  6. meng al het zout om op te lossen,
  7. gebruik een deel van het mengsel voor vleesinjecties,
  8. doe het vlees in de schaal en giet pekel, dek af met een bord zodat het vlees naar beneden wordt gedrukt,
  9. zet het gerecht met vlees in de koelkast,
  10. draai het vlees dagelijks.

Het te roken vlees moet worden gedroogd zodat er tijdens het roken geen roet aan kleeft. Tap hiervoor de pekel af en laat het vlees lopen totdat het vocht wegloopt. Het is de moeite waard om te controleren of het vlees niet te zout is. Als dit het geval is, moet het vlees 2 uur in water worden geweekt. Als het vlees droog is en het overtollige zout weggooit, kun je beginnen met roken.

Het maken van pekel om vlees voor te bakken of te roken is niet moeilijk en je kunt het zelf thuis met succes maken. Een paar simpele stappen zijn voldoende om zelf een geweldige en heerlijke worst voor op de boterham of voor het avondeten te maken. Bekijk ook de artikelen met recepten voor augurken en kuilvoer die hier verzameld zijn .