Het genezen van varkensschenkel of het genezen van ham zijn heel vaak gebruikte methoden om de houdbaarheid van producten te verbeteren, maar ook om ze een unieke smaak te geven die we zelf kunnen aanpassen. Laten we dus eens kijken hoe we een varkensschenkel kunnen inmaken volgens verschillende recepten en de juiste manier kiezen om varkensschenkel te marineren.
Als je op zoek bent naar meer tips en inspiratie, bekijk dan hier de artikelen over huisgemaakt vlees.
Beitsen varkensschenkel - het gevoel van beitsen en de methode
Gebraden varkensschenkel, die eerder is gemarineerd of gezouten met groenten, is een ongelooflijk populair gerecht dat bij verschillende gelegenheden wordt gebruikt, bijvoorbeeld om het nieuwe jaar te vieren. Voordat we verder gaan met het inmaken van varkensschenkels met been, moeten we weten dat het marineren van varkensschenkels zijn kleur behoudt, maar ook zijn unieke aroma en smaak toevoegt. Bovendien kunnen we op deze manier de houdbaarheid van het vlees verlengen.
Het genezen van een varkensknokkel en het genezen van een ham kan op twee manieren worden gedaan. De eerste is droogharden. Tijdens het droogzouten wordt het vlees gemengd met het droge uithardingsmengsel en een paar dagen apart gezet. Dit is belangrijk omdat het mengsel tijdens deze periode oplost en in het vlees dringt, waardoor het vlees een unieke smaak en aroma krijgt.
Een andere methode is natharden, wat een meer veeleisende methode is, maar het geeft even intense sensaties als bij het droogharden van ham of varkensschenkel. Natte uitharding is het gebruik van een uithardingsmengsel, ook wel pekel genoemd, voor het beitsen. Bij natharden kan de overstromingsmethode worden gebruikt, die erin bestaat het vlees in een kom te doen en het met pekel te gieten; injectie, die wordt gemaakt door vlees met pekel te injecteren met behulp van injectie-apparaten; maar ook een gecombineerde methode, namelijk het combineren van de injectie- en overstromingsmethoden. Of misschien bent u ook geïnteresseerd in dit artikel over het genezen van ham ?
Hoe varkensschenkel met bot nat te maken - recept
Gebakken gezouten varkensschenkel met of zonder groenten is een erg lekker gerecht. Onthoud echter dat in het geval van varkenspootjes nat genezen een betere oplossing is. Laten we dus een paar recepten bekijken voor hoe de recepten voor een heerlijke gepekelde varkensschenkel eruit zien.
Het eerste recept is gepekelde varkensschenkel gebakken met bier.
Componenten:
- 2 grote varkensschenkels,
- 4 eetlepels beitszout
- een paar korrels peperkorrels,
- 3 laurierblaadjes,
- 8 korrels piment,
- 1 bier.
Daarnaast kun je ook komijn en mild paprikapoeder toevoegen.
Voorbereiding:
- Was de varkensschenkel.
- Doe het water, het beitszout en de kruiden in een pan en kook het.
- Koel de vloeistof af en giet het over de knokkel.
- We bewaren het allemaal een week in de koelkast.
- Haal daarna de varkensschenkel uit de augurk en laat deze uitlekken.
- Bak ongeveer 1,5 uur op 190oC onder aluminiumfolie.
- Af en toe geven we bier aan de varkensschenkel.
De augurk moet de hele knokkel bedekken. Het is belangrijk dat komijn en paprika niet aan de augurk worden toegevoegd, maar voor het bakken over de schenkel wrijven.
Het recept voor gezouten varkensschenkel met groenten is net zo eenvoudig als het vorige.
Componenten:
- 2,5 kg varkensschenkel,
- 150 g wortelen,
- 100 g peterselie,
- 50 g selderij
- 3 l water,
- 1 bol knoflook,
- 2 uien,
- beitszout,
- een theelepel keukenzout,
- een eetlepel Maggi,
- komijn,
- Laurierblad,
- korrelige peper,
- peterselie,
- dille hyfen.
De hoeveelheid keukenzout moet overeenkomen met het recept op de verpakking. Bekijk ook de hier verzamelde artikelen over het curen van vlees .
Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!
Voorbereiding:
- Was de varkensschenkel.
- Water koken.
- Voeg na het koken kruiden en gehakte groenten toe.
- We koken het nog een half uur.
- Voeg beitszout, Maggi en keukenzout toe aan de afgekoelde augurk.
- De marinade wordt over de knokkels gegoten die strak in de schaal zijn gerangschikt.
- Zet het ongeveer 10 dagen in de koelkast.
Denk eraan om het vlees om de 2 dagen om te draaien.
Varkensknokkel genezen - droog en nat
Droogharden van varkensschenkels is minder populair omdat de varkensschenkel niet zo mals is. Dit betekent echter niet dat het drogen van varkensschenkel slecht is. Het is echter beter om uit te harden met de gecombineerde methode. Laten we daarom eens kijken naar het recept voor het op een andere manier inmaken van een varkensschenkel met bot.
Het recept voor droog en nat gezouten varkensschenkel is als volgt.
Componenten:
- 2,5 kg varkensschenkel,
- 75 g zout,
- 5 g salpeter,
- 5 g koriander,
- 5 g suiker,
- 7 korrels piment,
- 7 korrels witte peper,
- 3 laurierblaadjes.
- 2,5 liter water.
Als er geen witte peper beschikbaar is, kan ook zwart worden toegevoegd.
Voorbereiding:
- Verwarm de varkensschenkel boven het gas en was hem grondig.
- Prik de varkensschenkel langs het bot met een dun en lang mes.
- Pers in een vijzel de koriander, piment, witte peper en laurierblad.
- Voeg suiker, zout en salpeter toe aan kruiden en meng.
- Verdeel het mengsel in 2 delen.
- Wrijf het eerste deel in de knokkel.
- Leg het vlees in een voorbereide schaal, dek het af met een bord en laat het 2 dagen op kamertemperatuur staan.
- Kook het water, laat het afkoelen, meng het met zout en het andere deel van de kruiden.
- Giet de marinade in de varkensschenkel en laat deze ongeveer 15 dagen in de koelkast staan.
Het is belangrijk om de knokkel om de paar dagen binnenstebuiten te keren, bij voorkeur 2-3 dagen. Zo'n varkensschenkel kunnen we bakken of koken. Of misschien wil je dit artikel over het genezen van bacon ook leuk vinden ?
Zoals we kunnen zien, is het beitsen van varkensschenkel geen moeilijke bezigheid, en het zelf bereiden ervan maakt ons tevreden met onze producten. We kunnen varkensschenkels serveren met mierikswortel, mosterd, room of erwtenpuree.