Een goede hammarinade maakt van droog vlees een mals, sappig en heerlijk gerecht. Het uitharden van de ham duurt even, bij voorkeur moet het vlees minstens een paar uur in de pekel blijven. Het is echter de moeite waard om de ham echt lekker te maken. Ontdek de beste recepten voor ingelegde varkensham.
Als je op zoek bent naar meer advies en informatie, bekijk dan hier ook de augurkenartikelen.
Mosterdhammarinade
Mosterdbeitsen voor varkensham is de meest voorkomende keuze. Het is erg lekker en smaakt heerlijk, en dankzij de toevoeging van honing zal het veel delicater zijn. Dit is de meest universele augurk voor het beitsen van varkensvlees, het past niet alleen goed bij ham, maar ook bij ander vlees. Op deze manier kan ham gebakken worden in de oven of in de hoes. Het is geschikt voor zowel vlees als sandwiches. Recept voor 1 kg vlees:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 eetlepel mosterd,
- 1 eetlepel honing
- 2 teentjes knoflook,
- 5 takjes verse rozemarijn,
- zout en peper naar smaak
In feite kan de marinade worden gemaakt van elke mosterd. Franse dijon is het meest neutraal, maar je kunt ook kiezen voor delicate honing of pittige Russische mosterd. De interessante smaak van de augurk voor varkensham is ook te danken aan de grofkorrelige mosterd. Het is ook een geweldige marinade voor spek of gegrilde varkensnek.
- Meng de olijfolie met de mosterd en honing.
- Schil en pureer de knoflook.
- Voeg knoflook toe aan de honing-mosterdsaus.
- Zout en was het vlees aan beide kanten, voeg dan aan elke kant de marinade toe. Bedek ze met takjes rozemarijn.
- Doe de ham in een bak en zet hem een nacht in de koelkast. Bak ongeveer een uur op 200 graden.
De mosterdmarinade zorgt voor een soort smakelijke, zoetige coating op het vlees dat smelt in de mond. Het vlees is perfect met gebakken aardappelen met olijfolie en verse groentesalade met vinaigrette saus. Lees ook dit artikel over ovengebakken hamrecepten .
Traditionele kruidenhammarinade - recept
Marineren in kruiden is de meest universele manier om aromatisch, mals vlees te maken. Op deze manier kun je niet alleen ham marineren, het is ook een geweldige marinade voor varkensnek en ander varkensvlees. En als het goed wordt bereid, is het perfect als marinade voor rundvlees. In principe kunt u alle kruiden kiezen om de augurk te bereiden, maar wees voorzichtig. Uitgebalanceerde smaken zijn de basis. Recept voor 1 kg vlees:
- 2-3 eetlepels olie,
- 3 teentjes knoflook,
- 1 eetlepel marjolein,
- 1 eetlepel geraspte oregano,
- 1 eetlepel tijm,
- 1 eetlepel paprika,
- zout en peper.
Je kunt ook verse kruiden gebruiken, hoewel de gedroogde kruiden meestal een intenser aroma hebben. Marinade doet het goed met in een hoes gebakken ham. Eerst moet een pekel worden bereid waarin de ham lang kan zwemmen en zacht en knapperig wordt.
- Schil en pureer de knoflookteentjes.
- Doe het vlees in een lage schaal. Bereid zout water voor. De pekel moet de ham volledig bedekken.
- Voeg alle kruiden en knoflook eraan toe.
- Het uitharden van de ham duurt minimaal 6-7 uur, maar bij voorkeur een nacht.
- Haal vervolgens de ham uit de augurk en doe deze in een ovenschaal. De baktijd is ongeveer een uur.
De pekel die op deze manier wordt bereid om varkensvlees te marineren, werkt goed in veel verschillende gerechten, en de zoute pekel voegt malsheid toe aan de ham, die perfect is voor op een boterham. Een ham die volgens dit recept in de oven wordt gebakken, is uitzonderlijk lekker en doet het ook goed als gebraden vlees voor het avondeten. Het smaakt perfect bij gries of aardappelen en ingelegde komkommers.
Aanbevolen marineeraccessoires
Zout gieten naar de gekookte ham
Gekookte ham is de beste en gemakkelijkste manier om zelfgemaakte vleeswaren te maken die geen conserveringsmiddelen of schadelijke toevoegingen bevatten. De ham die volgens dit recept wordt bereid, zal erg lekker zijn, en dankzij het beitsen met zout gaat hij ook lang mee. Het kan ook een marinade zijn voor spek of varkenslende, maar dit is wat de ham het lekkerst smaakt. Recept voor 1 kg vlees:
- 2 eetlepels marjolein,
- 2 teentjes knoflook,
- 1,5 liter water,
- 3 eetlepels zout.
Het vlees moet in een pot worden bereid en zo worden uitgegoten dat het volledig met water bedekt is, dus de verhoudingen moeten worden aangepast aan de grootte van de pot. Als je de marinade in dit recept gebruikt, kun je de ham meteen koken of twee dagen marineren, kort koken - hier is een hint over hoe je het moet doen.
- Was het vlees en doe het in de pan.
- Verdeel het zout in het water en giet zout over het vlees. Het moet bedekt zijn.
- Snijd de knoflook in dikkere plakjes en doe deze in de pan.
- Giet de marjolein in de pan.
- Kook de ham 7 minuten in de pekel. Laat afkoelen en zet het in de koelkast.
- Het vlees moet 24 uur worden gemarineerd en daarna weer 6 minuten aan de kook brengen.
- Laat afkoelen, zet opzij en nu - de ham voor sandwiches is klaar.
Het op deze manier bereide vlees is buitengewoon lekker en sappig. Het zal met succes de vleeswaren vervangen die in de winkel zijn gekocht, en met de toevoeging van mosterd, groenten en boter, zal het de lekkerste sandwich creëren. Dit is geweldig omdat er geen bewaarmiddelen of iets dergelijks voor nodig zijn.