In de winter reiken we gretig naar ingelegde komkommers. Als we ze in een winkel kopen, komen we ook vaak tegen ... ingelegde komkommers. U vraagt zich waarschijnlijk af of ingelegde en zure komkommers überhaupt van elkaar verschillen. Daarom zullen we de belangrijke verschillen presenteren die kuilvoer en fermentatie kenmerken!
Als je op zoek bent naar advies en inspiratie, bekijk dan ook de artikelen over komkommers die hier verzameld zijn.
Ingelegde en ingelegde komkommers
Beitsen en beitsen
Komkommerbereidingen verschillen vaak erg van elkaar. Evenzo zijn inkuilen en fermenteren twee verschillende processen. Meestal zijn het alle soorten groenten, maar de meest populaire zijn kool en komkommers.
Het beitsproces
Dit is het proces van melkzuurfermentatie dat wordt uitgevoerd door melkzuurbacteriën. Ze breken de suikers in groenten af tot melkzuur en een beetje azijnzuur, samen met ethanol. Het resulterende melkzuur verlaagt automatisch de pH van de oplossing (augurk van komkommer) tot ongeveer 4,5. Dan ontwikkelen zich geen rottende bacteriën die het voedsel bederven. Dit is de reden waarom ingelegde komkommers meestal goed bewaard blijven - en volledig natuurlijk!
Het fermentatieproces
Verzuring wordt kunstmatig veroorzaakt ... inkuilen. Dankzij dit proces willen producenten een effect bereiken dat vergelijkbaar is met inkuilen, maar tegen iets lagere kosten. Dat is de reden waarom ze komkommers niet blootstellen aan de werking van bacteriën en ze overspoelen met oplossingen van melkzuur, azijnzuur of sorbinezuur. Dit is het belangrijkste verschil tussen ingelegde en zure komkommers.
Komkommers in azijn tijdens het fermentatieproces hebben een sterke azijngeur en zijn wit, maar ook zacht en onbuigzaam. De verschillen zijn direct zichtbaar - ingelegde komkommers zijn minder uitgesproken van smaak, terwijl ingelegde komkommers hard, knapperig en zuur zijn. Bekijk ook de artikelen over thuisconserven die hier verzameld zijn .
Beitsen en beitsen - wat is beter voor uw gezondheid?
Ingemaakte komkommervoorbereidingen zullen veel beter zijn voor onze gezondheid. Ze hebben veel waardevolle vitamines die een positief effect hebben op het spijsverteringsproces en de immuniteit - vooral in de winter. Onthoud echter dat ingelegde komkommers in azijn, ondanks hun gunstige eigenschappen, niet door iedereen kunnen worden gegeten! Als u last heeft van zuurgraad, maagzweren of reflux, probeer dan kuilvoer te vermijden.
De belangrijkste rol die beitsen en verzuren onderscheidt, is het overspoelen van de gefermenteerde grondstoffen met het eerder genoemde sorbine- of azijnzuur tijdens fermentatie. Daarom worden de krachten van de natuur niet gebruikt bij fermentatie, zoals in het geval van beitsen, maar wordt het fermentatieproces verstoord door chemicaliën in de potten te "gooien". Dus bedenk welke optie gunstiger is voor het lichaam?
Aanbevolen accessoires voor de voorbereiding van kuilvoer
Ingelegde komkommers of ingelegde komkommers
Kuilvoer als natuurlijke probiotica
Zoals u al weet, zijn ingemaakte groenten een bron van melkzuur. Dit zuur reguleert de bacteriële darmflora, en helpt ook bij de synthese van vitamine K of vitamine B. Regelmatig kuilvoer zal zeker de immuniteit versterken, alle infecties helpen voorkomen en zal constipatie of ... indigestie tegengaan. Of misschien bent u ook geïnteresseerd in dit artikel over komkommerconserven ?
Belangrijk is dat kuilvoer weinig calorieën en vezels bevat, dus het wordt vooral aanbevolen voor mensen die afvallen. Ze bevatten echter best veel zout, dus als je last hebt van hoge bloeddruk, overdrijf het dan niet!
Zuurkool en zuurkool
Zuurkool is een rijke bron van vezels, mineralen en vitamines. Net als bij komkommers vindt het beitsproces natuurlijk plaats - de melkzuurgisting duurt ongeveer 2 weken. Zuurkool is geel van kleur, die na verloop van tijd erg intens wordt en naar melkzuur ruikt.
In winkels daarentegen vinden we meestal zuurkool die niet gefermenteerd is. Ja, het wordt versnipperd en geslagen, maar dan wordt het met azijn en suiker, zout, evenals veel kruiden en ... conserveermiddelen overgoten. Zuurkool heeft een lichte kleur - bijna zoals rauwe kool. Het ruikt naar azijn, dus het is gemakkelijk te onderscheiden van gebeitst. Dit zijn de belangrijkste verschillen tussen zuurkool en zuurkool. Of misschien bent u ook geïnteresseerd in dit artikel over ingelegde komkommers in potjes ?
Ingelegde en zure komkommers en zuurkool en zure kool - hoe te kopen?
- Lees altijd de ingrediënten van de producten.
- Stel de naam nooit voor, aangezien ze door elkaar worden gebruikt en dit kan misleidend zijn.
- De samenstelling van het kuilvoer mag geen antioxidanten, suiker of azijnzuur of sorbinezuur bevatten - als u biologische producten koopt, kunt u kalm zijn. Deze stoffen zijn bij biologische productie verboden!
- Let op hoe de producten kunnen worden bewaard - gefermenteerd voedsel moet goed worden afgesloten.
- Probeer zuurkool uit het vat te kopen - het is lekkerder dan uit plastic emmers.
- Het product moet helder zijn - wit duidt op gefermenteerd voedsel. Lees ook dit artikel over ingelegde komkommers in potjes .
- Als u ingelegde komkommers koopt, probeer dan kleinere verpakkingen te kiezen. Vermijd eerder ingelegde komkommers uit vaten - het komt vaak voor dat deze komkommers ... erg zout zijn. En dat is niet goed, zeker niet als je een cholesterolprobleem hebt. Bovendien kun je in het geval van vatkomkommers niet beoordelen hoeveel toevoegingen er zijn gebruikt om ze te pekelen: knoflook, mierikswortel of dille. In zo'n geval is het beter om de verpakking te gebruiken of ... komkommers zelf thuis inmaken!