Kool wordt traditioneel voor de winter in vaten ingelegd. De beste zijn natuurlijk eiken, met behoud van alle traditionele recepten. Dit betekent echter niet dat mensen die geen plaats hebben voor een vat geen zuurkool kunnen bereiden. Natuurlijk kunnen ze! Ontdek manieren om kool in potten te augurken!
Bekijk hier de artikelen over zuurkool voor meer tips en informatie.
Zelfgemaakte zuurkool in potten
Het is de moeite waard om zuurkool te eten, ongeacht het seizoen. Groenten van goede kwaliteit kunnen het hele jaar door op de markt of bij boeren worden verkregen. En het is het hele jaar door echt goed, hoewel beitsen het beste kan in de herfst, wanneer de smakelijke en sappige kroppen van dit jaar verschijnen. Hoewel het inleggen van jonge kool geweldig is, zijn veerkoppen beter te gebruiken voor andere gerechten. Zuurkool in de herfst zal rijker zijn aan voedingsstoffen.
Maar hij heeft er altijd veel. De belangrijkste is natuurlijk vitamine C, die we vooral in de herfst, winter en het vroege voorjaar nodig hebben. Daarnaast heeft kuilvoer unieke probiotische eigenschappen, heeft het een groot effect op de spijsvertering en verbetert het de darmperistaltiek. Daarom is het de moeite waard om wat zuurkool bij de hand te hebben. Bij voorkeur thuis bereid.
Zuurkool in winkels wordt vaak aangezuurd met zuur en heeft niet echt zoveel eigenschappen als het echte, zelfgemaakte vat. Dus als je geen vriend van een boer hebt die elk jaar op natuurlijke wijze zelfgemaakte beits van kool maakt en bij wie je deze specialiteit kunt kopen, kun je beter je eigen zuurkool bereiden. Die in de potten werkt geweldig. Je kunt het na elkaar maken en regelmatig eten, maar je kunt ook een grotere portie klaarmaken en pasteuriseren voor de winter.
Hoe kool in potten te augurken - recept
Kool in potten inleggen - voorbereiding
Zelfgemaakte zuurkool begint natuurlijk met het selecteren van de juiste elementen. Je hebt niet zoveel nodig. Om een echt smakelijke kool te maken, moet je beschikken over:
- ongeveer 2 kg witte kool (een kleine kop)
- 40 g niet-gejodeerd steenzout.
De vraag blijft echter: wat voor soort kool moet je kiezen? Koop altijd compacte, stevige en verse kroppen. Ze moeten sappig zijn, omdat de hoeveelheid neergeslagen sap ervan afhangt - de zogenaamde koolsoep, die erg gezond is en geschikt voor de bereiding van verschillende soepen. Je kunt verschillende soorten kool inmaken, waaronder Peking en paksoi, maar witte sluitkool is het lekkerst en meest traditioneel.
Vind ook de juiste containers voor uw kool. Het kan een steengoedpot zijn, maar een pot zal ook goed werken. Je kunt het beste meteen een 2-3 liter gebruiken, want je zult zeker graag meer kool gebruiken. En zelfs degene die bereid is om direct te eten, zoals in dit recept, verdwijnt snel. Lees ook dit artikel over het stap voor stap beitsen van kool .
Hoe kool in te maken - uitvoering
Kool inmaken is niet moeilijk. In feite kan het recept zelfs worden gebruikt door iemand die niet erg bekend is met de keuken. Begin met het spoelen van de kool en het verwijderen van beschadigde bladeren. Je kunt ook versnipperde kool kopen - dit versnelt de zaken aanzienlijk.
- Snijd de kop in vieren en in dunne reepjes. Je kunt een mes of een speciale shredder gebruiken.
- Doe de kool in een grote kom. Strooi er zout over.
- Roer de kool met je handen om het sap eruit te laten komen.
- Zet 30 minuten opzij.
- Leg de kool in lagen in de potten en klop ermee. Je kunt een makutra-stamper of een houten lepel gebruiken. Klop hard om eventuele luchtbellen in de pot te verwijderen. Hierdoor laat de kool het sap sneller los. Schuim kan verschijnen tijdens het kloppen, maar dit is normaal en hoeft niet te worden gegoten.
- Sluit de potten en laat ze 5-6 dagen rusten.
De beitstijd varieert afhankelijk van de beitstemperatuur. Kool kan gas laten ontsnappen, dus het is mogelijk dat het onder de dop sist en sap lekt. In dit geval kun je de pot openen en de kool opnieuw kloppen om het gas kwijt te raken. Helaas ruikt de groente niet altijd lekker tijdens het beitsen.
Goede kuilvoerpotten
Beitskool in potten voor de winter - pasteurisatie
Het tweede recept is voor zelfgemaakte zuurkool in ingeblikt voedsel. Het is een beetje anders gedaan - het recept is gebaseerd op koolsap. Als de kool niet genoeg sap afgeeft tijdens het kneden en staan, moet je de augurk bereiden
- 20 gram zout,
- 1 liter water
Kool in een pot moet voor honderd procent bedekt zijn met sap. Als dat niet het geval is, kan pasteurisatie mislukken, wat echt heel belangrijk is. Zorg er ook voor dat de kool ongeveer 2 cm onder de rand van de pot komt.
- Schik de gezouten kool in de potten en klop hard.
- Giet de augurk bij de kool zodat deze volledig bedekt is.
- Draai de dop er weer op en zet de potten in het waterbad. Pasteuriseer gedurende 20 minuten op 80 graden. Haal uit water en laat afkoelen. Dergelijke bereide kool kan lange tijd in een koele en donkere kamer worden bewaard.
Thuis beitsen kool - inspiraties
Inmaakkool met kruiden - recepten
U kunt ook zuurkool met verschillende kruiden in blikjes bereiden. Veel mensen geven er de voorkeur aan om een portie sauté alleen met zout te bereiden, omdat dit de kool veelzijdiger maakt en geschikt voor een breed scala aan gerechten en toepassingen. Het zal echter geen vergissing zijn om ook een beetje pit toe te voegen. Voor 2 kg kool heeft u nodig:
- 2 theelepels mosterdzaad,
- 1 theelepel komijn,
- 2-3 kleine worteltjes,
- Laurierblad.
Maal de zaden in een vijzel om ze kleiner te maken. Hierdoor wordt de kool aromatischer. Door de toevoeging van komijn wordt het gevoeliger voor mensen die last hebben van een overactieve maag. Je kunt vrijelijk experimenteren met geuren en aroma's - eigenlijk is bijna elke specerij hiervoor geschikt. Wat dacht je van knoflook of een stukje mierikswortelwortel? Hierdoor krijgt de kuil meer focus.
Zuurkoolsalade - thuis beitsen
U kunt ook een aperitief voor het avondeten bereiden in blikjes. Zuurkool, appel en wortelsalade - zondagse lunch standaard. Je kunt deze salade meteen in een potje doen. Ingemaakte appels en wortelen zijn heerlijk, gezond voor de spijsvertering en hebben een goed effect op de afweer van het lichaam.
- 2 kg kool,
- ½ kg wortelen,
- ½ kg appels
- 1/4 kopje zout.
Het recept voor deze salade is heel simpel. Binnen een paar dagen ontstaat er een caloriearm voorgerecht dat bij vrijwel elk diner past. Kies stevige wijnappels om in te beitsen - ze geven minder sap vrij en behouden hun textuur.
- Maak de kool schoon, snij in vieren, verwijder de diepte en hak of hak met een mes.
- Schil de appels, verwijder de zaadjes en rasp ze.
- Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp.
- Roer de groenten, voeg zout toe en laat het sap 30 minuten los.
- Schik in een pot, constant zwaaiend met een houten stuk gereedschap zoals standaard zuurkool.
- Zet 5-6 dagen op een schaduwrijke plaats. Open eventueel de pot en verdicht het kuilvoer om de lucht te verwijderen.
En hier is het - een waardevolle en heerlijke toevoeging aan het avondeten (en elke andere maaltijd) klaar!