Wat is de optimale tijd en temperatuur om te roken - leggen we uit

Het roken van vlees en vis wordt steeds populairder, vooral omdat het geen moeilijk proces is en je het met succes zelf kunt doen. Roken zorgt niet alleen voor een unieke, voortreffelijke smaak en aroma van vlees en vis, maar zorgt er ook voor dat de gerechten langer kunnen worden bewaard. De moeilijkste taak bij het roken is bepalen wat de beste rooktijd is en wat de juiste rooktemperatuur is, zodat het vlees niet rauw is. We leggen uit hoe lang en op welke temperatuur je vlees en worst moet roken. We adviseren ook over hoeveel tijd je de vis moet roken om een ​​geweldige smaak en een lange houdbaarheid van het gerookte vlees te krijgen.

Ben je op zoek naar meer informatie en advies, bekijk dan hier ook de artikelen over gerookt vlees.

Wat is de optimale tijd en temperatuur om te roken - leggen we uit

Hoe lang duurt koud en warm roken?

Traditionele bereidingswijzen voor gerechten komen weer in de smaak, omdat we willen genieten van de unieke smaak en het aroma van gerechten die op de tafels van onze grootmoeders en grootouders werden geserveerd. In de tijd dat er geen koelkasten waren, was roken de traditionele manier om vlees en vis te bewaren en te bereiden, waardoor het vlees langer houdbaar was en langer bewaard kon worden.

Op dit moment wordt roken steeds populairder, vooral onder mensen die een rookkachel in de tuin kunnen bouwen. Je hebt echter geen tuin nodig om vlees of vis te roken. Er zijn rokers te koop, waarmee u zelf kunt roken, ook als u op reis gaat.

Beginnende rokende amateurs vragen zich af hoe lang het duurt om vlees te roken en wat de optimale rooktemperatuur is. De rooktijd en de juiste rooktemperatuur zijn afhankelijk van of we warm of koud roken.

Heet roken is snel roken op hoge temperatuur. Deze methode vereist geen gespecialiseerde oven en de rooktijd voor worstjes, lendenen of vis is kort, van een half uur tot 2 uur. Lees ook dit artikel over hoe je stap voor stap ham rookt .

Koud roken daarentegen maakt gebruik van koude rook, daarom is de rooktijd langer en duurt tot meerdere dagen. De temperatuur van roken met koude rook is lager, rond de 10-30 graden. Koud roken vereist een speciale oven, aangezien de warmtebron ongeveer 1-1,5 meter van het gerookte voedsel verwijderd moet zijn. Bovendien vereist een lange rooktijd een constante temperatuurregeling, het opstoken van de oven en het 's avonds uitzetten en' s ochtends weer aansteken. Werken met koud roken loont echter vele malen, aangezien gerookte vis en vlees een unieke smaak hebben en veel duurzamer zijn. Voor het roken moeten zowel vis als vlees worden uitgehard, d.w.z. enkele uren in pekel geweekt.

Vis roken tijd

De vraag hoe lang de vis moet worden gerookt, hangt ook af van de manier van roken. De duur van het koud roken van vis vereist 2 tot 3 dagen. Voordat we beginnen met het goed koud roken van vis, moet de vis worden gedroogd in een rookoven met de rookuitlaat open. Anders kookt de vis in plaats van opgeblazen te worden. We drogen de vis ongeveer een uur. De vis wordt de eerste dag 12 uur koud gerookt en de volgende dag 10 uur. We roken de zalm de volgende dag 10 uur lang.

Wat is de optimale tijd en temperatuur om te roken - leggen we uit

De tijd voor het warm roken van vis is ongeveer 3-4 uur. De vis moet eerst een uur gedroogd worden door ze in een oven met open rookuitlaat te bewaren. Het is belangrijk dat de temperatuur niet hoger wordt dan 50 graden. Daarna sluiten we de rookafvoer en roken we 3-4 uur bij een temperatuur van 44-55 graden. Verhoog vervolgens de temperatuur naar 90 graden en rook nog een half uur. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in dit artikel over het genezen van gerookte ham ?

Op welke temperatuur en hoe lang duurt het om vlees te roken?

Tijd voor het roken van varkenslende en ham

De manier van roken bepaalt de temperatuur waarbij het vlees wordt gerookt en hoe lang het duurt om te roken. De eerste fase is het drogen van het vlees. Hiervoor laten we het vlees een uur in de roker staan ​​en openen we de deur zodat de warme rook het vlees droogt.

In het geval van koud roken kan het roken van ham enkele dagen duren. De optimale tijd voor het roken van hammen is 5 tot 7 dagen. We roken de ham met tussenpozen, 2 keer gedurende 2-3 uur. We herhalen deze activiteit elke dag gedurende maximaal 7 dagen.

De karbonades worden de eerste dag 8 uur koud gerookt. Daarna roken we de komende 3 dagen gedurende 5 uur.

De hete rookmethode is veel korter. De hammen worden 5-6 uur gerookt en de rooktemperatuur is ongeveer 55-60 graden. Haal dan de hammen eruit en wacht tot ze zijn afgekoeld. Hetzelfde is de tijd om varkenslende of spek te roken. Bekijk ook de artikelen over vleeswaren en vleeswaren die hier verzameld zijn .

Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!

Stomen na het roken

De volgende fase is stomen na het roken. Maak hiervoor water met een temperatuur van 80 graden Celsius en giet er kruiden in, bijvoorbeeld piment, laurierblaadjes, knoflook. De zettijd is afhankelijk van de hoeveelheid vlees. De optimale tijd is 50 minuten per 1 kg vlees. Het vlees kan niet koken omdat het zijn malsheid verliest.

Er wordt ook een andere methode gebruikt, waarbij het gerookte vlees 10 minuten wordt gekookt en het vlees vervolgens in koeler water wordt gezet. Stomen na het roken is niet absoluut noodzakelijk. Het is echter beter om het te stomen om microben en bacteriën uit het vlees te verwijderen.

Tijd voor het roken van worst

De tijd van het koud roken van de worst is veel langer, omdat het wordt aanbevolen om deze minimaal 3 dagen gedurende 10-12 uur of zelfs langer te roken. Als we een zelfgemaakte rauwe worst roken, kan het blijken dat deze na het roken rauw van binnen is. Dan is de enige manier om het vlees te bewaren, door het na het roken te stomen. Als we heet roken, wordt de met de hand gemaakte worst maar 30 minuten gerookt.

De tijd en temperatuur van het roken is afhankelijk van de gekozen rookmethode. Koud roken kost veel meer tijd en moeite. Maar vlees en vis gaan langer mee. Aan de andere kant is de hete rooktijd veel korter. Deze methode vereist veel eenvoudigere apparatuur en stelt u in staat om heerlijk vlees te bereiden terwijl u ontspant in de frisse lucht. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in dit artikel over stap voor stap uitharden van spek ?