Een worst die in een winkel is gekocht, smaakt niet naar een zelfgemaakte worst die onze overgrootouders vroeger maakten. Tegenwoordig beleeft de zelfstandige productie van landelijke worsten een renaissance, omdat veel mensen gezond willen eten, net als onze overgrootouders. We willen ook graag weten wat precies een ingrediënt is van de geconsumeerde worst. We laten je zien hoe je thuis een worst maakt om een unieke smaak te krijgen.
Als u meer advies zoekt, bekijk dan ook de artikelen over vlees en vleeswaren die hier verzameld zijn.
Stap voor stap zelfgemaakte worst
Swojska-worst - is het de moeite waard om het zelf te maken?
Worst is een universeel gerecht dat gegeten kan worden voor ontbijt, lunch en diner. We eten het koud met sandwiches of warm als dinergerecht. Onze overgrootmoeders maakten ook thuis worsten. Traditioneel werd het om economische redenen van varkensvlees gemaakt, aangezien varkensvlees meestal de goedkoopste vleessoort was. Ook werd er wild, paardenvlees en schapenvlees aan de worsten toegevoegd.
Ondanks het feit dat de worst gewoon in de winkel kan worden gekocht, beleeft de onafhankelijke productie van boerenworst tegenwoordig een renaissance. We kunnen voedselproducenten niet altijd vertrouwen, vooral niet degenen die veel verwerkt zijn. Daarom gebruiken veel mensen de oude manieren van voedselbereiding, zoals het pekelen van vlees of het roken van ham, om volledige controle te hebben over het productieproces en de ingrediënten en om ervoor te zorgen dat ze gezonde gerechten op tafel serveren.
Zelfgemaakte worst is lekker, vers en vooral: we weten wat erin zit. Het belangrijkste is dat we het naar onze eigen smaak maken, met kruiden die we lekker vinden. Hierdoor ontstaat een uniek, ons eigen recept.
Hoe maak je een zelfgemaakte worst? En is het vooral mogelijk om tegenwoordig zelfgemaakte worsten te maken? Ja, dat kan en het is de moeite waard om zelfgemaakte worst te maken. In tegenstelling tot wat het lijkt, is dit geen moeilijke of onmogelijke taak. Ben je op zoek naar meer advies, bekijk dan hier ook de artikelen over roken .
Zelfgemaakte worst is een moeizame klus die veel geduld vereist. Het is de moeite waard om de stappen in de recepten zorgvuldig te volgen om niets te bederven. De werkdruk zal zich echter vele malen terugbetalen in de vorm van een worst met een unieke smaak.
Landworst maken - wat is er nodig
De productie van boerenworst kan niet zonder de nodige apparatuur waarmee u het vlees kunt bereiden en de worst zelf kunt maken. Om zelfgemaakte worst te maken heb je de volgende benodigdheden nodig:
- Vleesmolen,
- darmen voor worsten of kunstmatige omhulsels,
- vlees voor worst,
- additieven en kruiden zoals augurkzout, keukenzout, knoflook, peper en andere naar smaak.
De vleesmolen moet molens hebben met verschillende gaten en een trechter om de darmen met vleesmassa te vullen. We kunnen ook gehakt kopen of in een winkel om gehakt vragen of een keukenmachine gebruiken. In het begin heb je alleen een gewone, handmatige vleesmolen met een stuffer nodig, die we voor weinig geld zullen kopen. De elektrische vleesmolen en worstvulmachine is iets duurder. Je kunt ook een handmatige worstenvuller krijgen, waarmee je het vlees sneller en gemakkelijker in de pens kunt persen.
Voor zelfgemaakte worst kiezen we voor varkensvlees, zoals ham, schouder, nek of spek. Het is een goed idee om een slagerij in de buurt te zoeken die vlees rechtstreeks bij boeren koopt. Bekijk ook de artikelen over vlees die hier worden verzameld .
Een worst maken - enkele praktische tips
Het is de moeite waard om alles af te koelen dat zal worden gebruikt om worsten te maken, d.w.z. zowel vlees als apparatuur. Hierdoor zal het vet in het vlees niet vlekken. Maal het vette vlees fijn en hak het magere vlees in grotere stukken. Bij het vullen van de darm met vlees is het de moeite waard eraan te denken om niet te veel vlees aan te brengen, zodat de darm niet barst.
Nadat de darm met vlees is gevuld, moet de worst heet worden gerookt. Eerst wordt het 30-60 minuten op rookstokken geplaatst om het te laten drogen en vervolgens 90-120 minuten warm gerookt. Zelfgemaakte rookworst moet in de koelkast worden bewaard.
Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!
Hoe je stap voor stap zelfgemaakte worst maakt
Vlees genezen
Voor het malen is het goed om het vlees te laten uitharden. Dit is geen noodzakelijke fase, maar het is de moeite waard om het vlees te genezen, omdat het zorgt voor de unieke smaak van vlees en het verwijdert micro-organismen en bacteriën.
Het is goed om het voorbereide vlees in kleine stukjes te snijden die in de vleesmolen gaan. We genezen individuele vleessoorten in aparte containers in een mengsel van zout en gepekeld zout, in een hoeveelheid van 16 gram per 1 kg vlees. Laat het vlees 24 tot 48 uur uitharden in de koelkast. Laat het rundvlees 72 uur uitharden. Het vlees moet één keer per dag worden gemengd.
Voor het maken van boerenworst is het belangrijk om het vlees niet af te dekken, zodat er gasuitwisseling plaatsvindt. Het vlees kan aan de bovenkant van kleur veranderen, wat een natuurlijk proces is. Het vlees kan ook gedroogd worden. Voeg tijdens het kneden van het gehakt het beitszout toe. Laat het vlees vervolgens 8-12 uur in de koelkast staan.
Vlees malen en kruiden
Het traditionele recept vereist dat het magerste vlees, zoals mager varkensvlees, ham, varkenslende, kalkoen, wordt gemalen op een molen met de grootste gaten. Maal vet vlees, zoals varkensvet, spek, door een zeef met een kleinere maaswijdte. Aan de andere kant malen we het rundvlees, stukjes varkensvlees in een zeef met de kleinste gaatjes. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in dit artikel over het roken van worstjes ?
Maak twee aparte kommen en doe het gehakt in een fijne zeef en het gehakt apart in een grove zeef. Eerst mengen we het gehakt op een fijne zeef. Voeg zout, een beetje water en wat kruiden toe en mix tot een dikke, plakkerige massa ontstaat. Vervolgens mengen we het tweede deel van het gehakt op een grove zeef. Voeg de rest van het zout en de kruiden en een beetje water toe.
Vervolgens combineren we beide massa's en mengen tot een homogene massa is gevormd. Het handmatige kneedproces duurt in de regel ongeveer 30 minuten. Leg de afgewerkte massa een paar uur op kamertemperatuur of zet hem enkele uren in de koelkast.
De darmen voorbereiden en worstjes vullen
Om de darmen geschikt te maken voor het vullen van worsten, moeten ze uit het zout waarin ze zijn opgeslagen worden gespoeld. Week de darmen eerst 60 minuten in warm water (30-35 graden). Giet vervolgens het water eruit en laat het anderhalf tot 12 uur in zoet water weken. Het is de moeite waard om water in de darmen te gieten en met je hand te slepen zodat het water van de andere kant naar buiten komt. Water maakt de darmwanden glad, waardoor ze gemakkelijker met vleesmassa kunnen worden gevuld.
We slaan het vlees in de op deze manier bereide darmen met behulp van een vleesstick of een vleesmolen. Elke 30 centimeter verdraaien we de darm. Nadat de hele worst is geladen, hang je deze aan rookstokjes om te drogen.
Een worst roken
De zelfgemaakte worst moet in de rookoven worden gelegd om 30 tot 60 minuten te drogen. De schoorsteen of het luik van de roker moet open staan zodat de rookworst goed droogt. In dit stadium wordt de zelfgemaakte worst zonder rook gedroogd met warme lucht. De darm moet droog zijn als perkament.
Dan sluiten we de roker en roken de worst heet in de rook bij een temperatuur van ongeveer 80-90 graden gedurende ongeveer 90 minuten of bij een temperatuur van 50-60 graden gedurende 3 tot 5 uur. Meestal gebruiken we warm roken, waarvoor geen gespecialiseerde rokerij nodig is. Koudgerookte worst is geschikt om langer te bewaren en is lekkerder, maar het proces is tijdrovend en vereist een speciale rookoven.
Worst bakken of stomen
Na deze tijd de worst bakken of verbranden. Om de worst te bakken, verhoogt u de temperatuur in de smoker tot ongeveer 100-110 graden en rookt u deze tot de temperatuur in de worst ongeveer 70 graden bereikt.
In plaats van bakken kunnen we de worst ook verbranden. Giet hiervoor gekookt water van 80 graden in de container. De huiselijke worst moet ongeveer 30 minuten in dit water worden geweekt. Of misschien vind je dit artikel ook leuk met een recept voor everzwijnworst ?
Zelfgemaakt worstrecept - hoofdingrediënten
Naast vlees bevat het recept voor een zelfgemaakte worst ook kruiden, die we naar eigen inzicht kunnen toevoegen. De belangrijkste ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte worsten zijn voornamelijk vlees. De beste zelfgemaakte worst wordt gemaakt van een mix van verschillende soorten vlees, zoals varkensvlees, rundvlees en kalkoen.
Een typisch recept voor zelfgemaakte worst bevat vlees in de volgende verhoudingen:
- 3 kg varkensvlees - ham, schouder, nek,
- 1 kg rundvlees of kalkoenfilet,
- 1 kg spek en varkensvet.
Een andere manier om de ingrediënten te selecteren is de basis, d.w.z. 3 kg varkensvlees, aangevuld met verschillende soorten vlees in een hoeveelheid van elk een halve kilo.
De volgende ingrediënten zijn kruiden, zoals een bolletje knoflook, grofgemalen peper en marjolein. Zelfgemaakte worst mag ook zonder zout. Bereid daarom 30 g gezouten zout en 30 g steenzout. De juiste verhoudingen moeten hier worden aangehouden, d.w.z. 15 g zout wordt toegevoegd per 1 kg vlees. Het traditionele recept voor het maken van zelfgemaakte worst gaat ervan uit dat 3 porties zout 2 porties knoflook en 1 portie peper bevatten.
Om te proeven kunnen we ook kruiden toevoegen zoals piment, jeneverbes of hete peper. Het is het beste om een smaakmaker op waterbasis te maken. Kook de vijzel 5 minuten op laag vuur, laat afkoelen, zeef en voeg toe aan het gehakt.
Zoals je kunt zien, is het recept voor zelfgemaakte worst niet zo moeilijk om thuis te maken. En het resultaat van onze inspanningen is een heerlijke rookworst waarvan de unieke smaak zal worden gewaardeerd door zowel huisgenoten als genodigden. Bekijk ook de artikelen met recepten voor augurken en kuilvoer die hier verzameld zijn .