Hoe lang moet je worst brouwen en waar moet je extra op letten? We leggen het uit

Worst stomen is een erg populaire bezigheid. We moeten echter weten dat het antwoord op de vraag hoeveel een worst moet worden gebrouwen, verschilt naargelang het soort worst en of we de worst koken na het roken of rauw. Laten we dus eens kijken hoelang we de worst moeten brouwen en op welke manieren.

Als je op zoek bent naar meer tips en inspiratie, bekijk dan hier de artikelen over huisgemaakt vlees.

Hoe lang moet je worst brouwen en waar moet je extra op letten?  We leggen het uit

Worst stomen - Waarom worst maken?

De worst is een bewerkt vlees, in natuurlijke of kunstmatige omhulsels. Vlees voor hen kan gevogelte, varkensvlees, rundvlees zijn, maar je kunt ook wild gebruiken. Onder de worsten bevinden zich gerookt, rauw, gestoomd, gebakken en gerijpt. Bovendien kunnen we ze verdelen naar houdbaarheid, d.w.z.: persistente worsten - ongeveer 36% water (inclusief droge worst, salami en Krakau-worst), semi-duurzame worsten - 36-56% water (inclusief kabanosworst en ywiecka-worst) en niet-persistente worsten - tot 72% water (gewone, witte en worst).

Laten we dus beginnen met het feit dat de worst na het roken wordt gestoomd. De uitzondering is rauwe worst, die niet wordt gerookt. Het rookproces vindt plaats in rokershuizen, waar we onze worsten enkele uren roken bij een temperatuur van 50-60oC. De tijd dat de worst wordt gerookt, varieert en hangt van veel factoren af. De duur van het roken van een worst hangt onder meer af van de grootte van de worsten en het vlees waarvan ze zijn gemaakt. Onnodig te zeggen dat de rooktijd van een grote en dikke worst langer zal zijn dan die van kleine en dunne worsten. Na het roken kunnen we de worsten stomen.

Worst stomen is niets meer dan worst koken, oftewel warmtebehandeling. Wel is het belangrijk dat de worst niet kan breken als deze goed wordt gebrouwen, omdat dan de smaak in het water komt en niet in de worst blijft. Een ander element is hoeveel de worst moet worden gebrouwen, omdat het te lang koken van de worst ervoor zorgt dat het zijn smaak verliest en kan uitdrogen. Laten we daarom eens kijken hoelang we worst moeten brouwen, zodat de smaak en het aroma behouden blijven. Bekijk ook dit artikel over recepten voor hamkoker .

Rookworst stomen - hoe verbrand je het op de juiste manier?

Als we weten hoe we een zelfgemaakte worst moeten maken, zullen we er geen probleem mee hebben om het te roken of te broeien. Niet iedereen weet echter hoe dit proces plaatsvindt, dus ze hoeven de basisprincipes van het koken van dergelijke worst niet te kennen. Laten we eens kijken hoe lang we rookworst koken en wat we moeten weten over het hele brouwproces.

Hoeveel worsten er worden gebrouwen, verschilt evenals de rooktijd, die we meten als we weten hoe we een huisgemaakte rookworst moeten maken. Een zeer populaire methode om rookworst te brouwen, is door deze in een pan met water van ongeveer 70 ° C te doen en 20 minuten te trekken, waarbij deze temperatuur constant wordt gehandhaafd. Hiervoor is een thermometer handig, omdat deze constant de warmte van het water bewaakt.

Hoe lang moet je worst brouwen en waar moet je extra op letten?  We leggen het uit

Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!

De volgende methode is vergelijkbaar. Nou, we moeten water koken in een pan en het deze keer op 75oC houden. Doe onze rookworst in dergelijk water en laat 20-30 minuten trekken. Het is belangrijk dat je ook hier constant oplet wat de watertemperatuur is. Na het broeien kunnen we heet water afgieten, de worsten onder lauwwarm water spoelen en op een luchtige en koele plaats aan stokjes hangen. Nadat we het oppervlak van de worsten hebben gedroogd en afgekoeld, kunnen we ze in de koelkast zetten of invriezen. Als we het meteen willen eten, leggen we het natuurlijk niet in de koelkast. Of misschien bent u ook geïnteresseerd in dit artikel over stap voor stap ham genezen ?

Witte worst stomen of koken?

We zouden rauwe witte worst moeten brouwen, niet koken. Dit is belangrijk omdat de korst van de worst kan breken tijdens het koken en we het niet kunnen maken om zijn smaak niet te verliezen. Witte worst wordt op een andere manier gebrouwen dan rookworst, en dat mogen we niet vergeten.

De eerste manier van roken is dat je een paar korrels piment, gedroogde marjolein, laurierblaadjes, zout en een teentje knoflook in het gekookte water doet. Meng alles en doe de witte worst op verschillende plaatsen doorprikt in de pan. Breng het water in de pan aan de kook, maar zorg ervoor dat het niet kookt. Na deze tijd moeten we de brander uitzetten en de pan afdekken met een deksel. Op deze manier brouwen we de worst ongeveer 15-20 minuten.

Een andere manier is vrij gelijkaardig. We zouten het water en kruiden het naar smaak met de kruiden die we kiezen, en prikken dan de worst op verschillende plaatsen met een vork. Op deze manier breekt het worstvel niet. Doe de worst in kokend water, zet het gas onmiddellijk terug tot een minimum en laat het 20-30 minuten trekken. In het geval van dunne worsten is de zettijd korter en duurt ongeveer 15 minuten. Bekijk ook de artikelen over vlees en vleeswaren die hier verzameld zijn .

Als je thuis worsten wilt maken, mogen we de productietechnieken niet vergeten, maar ook dat je de juiste worstvullers moet kiezen. Als we een bekende worst maken, beginnen we met het brouwen en roken van de worsten. Zoals we hebben gezien, wordt worst op verschillende manieren gebrouwen en we moeten het afstemmen op het soort worst. Het is erg belangrijk, want door een specifieke techniek voor het type te kiezen, verkrijgen we de gewenste textuur en smaak van onze worsten.