Wild zwijn- en varkensvleesgerechten zijn erg populair. Ze hebben een specifieke smaak, die wordt verkregen door het vlees te laten uitharden voor worsten en andere vleeswaren. Wildzwijnworst is een van die vleeswaren die de moeite waard zijn om te leren kennen. Laten we dus eens kijken welke recepten voor everzwijnworst we bij ons thuis kunnen gebruiken.
Als je op zoek bent naar meer tips en inspiratie, bekijk dan hier de artikelen over huisgemaakt vlees.
Wilde zwijnworst - basisinformatie
Hertenworst is een van de meest populaire worsten onder fijnproevers. Wildworsten worden vaak jachtworsten genoemd vanwege het soort vlees dat bij de productie wordt gebruikt. Het is handig om te weten hoe wildworst kan worden bereid.
Kiełbasa myśliwska is een zeer smakelijke worst, mits deze op de juiste manier is gemaakt. Het genezen van vlees voor worst is hierbij een belangrijk element. Door vlees voor worst te laten rijpen, verkrijgen we een uniek aroma en bovendien een langere houdbaarheid van de worst. Een bijkomend element is het stomen van de worst en het roken van wildzwijnworst, die worden gecombineerd met de worstsoort.
We bereiden de worst voor en roken de zwijnenworst, indien nodig. Door de manier waarop ze worden gemaakt, zijn er rauwe, gestoomde en gerookte worsten. Bij het roken van everzwijnworst en het brouwen van worsten zijn temperatuur en timing belangrijk. Dankzij de juiste verhoudingen kunnen we een betere smaak en textuur van worsten krijgen. Bekijk ook dit artikel over recepten voor hamkoker .
Recept voor everzwijnworst
Het recept voor everzwijnworst is simpel, al kost het wat tijd voor ons. Het is vermeldenswaard dat vlees van wilde zwijnen is onderverdeeld in klassen. Klasse I is een schouder, ham en nek, klasse II omvat overwoekerd spek en klasse III is klein vlees, inclusief schenkels en andere delen van de verwerking van schouder en ham. Laten we eens kijken hoe wildzwijnworst gemaakt moet worden.
Het eerste recept voor everzwijnworst is als volgt.
Componenten:
- 3 kg vlees van klasse I,
- 6 kg vlees van klasse II,
- 1 kg vlees van klasse III,
- marjolein,
- peper,
- Knoflook,
- jeneverbes,
- varkensdarmen.
Voeg marjolein, peper en jeneverbes toe in een hoeveelheid van 1 g per 1 kg, en 2-3 teentjes knoflook per kg.
Voorbereiding:
- Snijd het vlees en augurk elke klas apart.
- We vertrekken voor 2 dagen.
- Hak het vlees fijn: klasse I op een 8 mm zeef, klasse II op 5 mm, klasse III op 3 mm.
- We mengen alle klassen door elkaar en voegen kruiden toe.
- We kneden de massa tot een plakkerige vorm.
- Vul de omhulsels en vouw ze open.
- We roken de worst met rook op 50oC tot hij bruin is.
- We verhogen de temperatuur tot 90oC en bakken het.
De op deze manier bereide worst moet in de koelkast of vriezer worden bewaard.
Het volgende recept lijkt erg op elkaar.
Componenten:
- 1,7 kg klasse I wild zwijnvlees,
- 1,6 kg vlees van wild zwijn klasse II,
- 1,7 kg wild zwijn, klasse III,
- 3 theelepels gezouten zout,
- 15 geplette jeneverbessenzaden,
- 10 korrels piment,
- 5 geplette laurierblaadjes,
- 4 eetlepels gemalen marjolein
- 4 theelepels knoflookkorrels,
- 4 theelepels gekleurde gemalen peper,
- 2 theelepels gemalen zwarte peper,
- 130 ml bottenbouillon,
- zout,
- 0,5 kopjes bottenbouillon,
- varkensdarmen.
We moeten de hoeveelheid zout aanpassen aan onze voorkeuren. Of misschien bent u ook geïnteresseerd in dit artikel over stap voor stap ham genezen ?
Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!
Voorbereiding:
- Voeg laurierblaadjes, jeneverbes, piment, peper, knoflook toe aan 3 liter gekookt water en kook op laag vuur ongeveer 15 minuten.
- Voeg aan het einde van het koken de marjolein toe en laat afkoelen.
- Voeg het beitszout toe en meng.
- Was het vlees onder stromend water.
- Snijd het vlees in stukken van 2 cm, giet de beitsmarinade erover, dek af met een bord en laat 5 dagen in de koelkast staan.
- Na deze tijd uit de koelkast halen en wassen.
- Maal klasse III vlees met een 4 mm zeef, klasse II vlees tot 8 mm en klasse I vlees tot 12 mm.
- Kruid al het vlees met zout.
- Vul de in water gedrenkte darmen met vlees en schroef ze los.
- Bewaar de gevormde worsten in de koelkast.
Na een paar uur zijn de worsten klaar om gerookt te worden.
Hertenvlees, wild zwijn en varkensworstjes
Kiełbasa myśliwska is niet alleen zwijnenworst, maar ook reeënworst. Wildzwijn- en varkensworst zijn ook populair, die zich onderscheiden door een zeer interessante smaak. Laten we dus eens kijken naar recepten voor het maken van deze interessante vleeswaren die veel fijnproevers verrukken. Bekijk ook de artikelen over vlees en vleeswaren die hier verzameld zijn .
Wilde zwijnen en varkensworstjes zijn een zeer goede toevoeging die perfect is voor ontbijt, lunch en diner.
Componenten:
- 3 kg wild zwijnvlees,
- 2 kg reeën,
- 500 g varkensspek,
- 10 g suiker,
- 125 g beitsmengsel,
- 2 eetlepels marjolein,
- 1 eetlepel zwarte peper,
- 1 eetlepel tijm,
- 1 eetlepel paprika,
- 1 bol knoflook,
- ongeveer 6 m van de darm.
Het is lekker als de peper wordt gerookt.
Voorbereiding:
- Maal klasse III vlees door een fijnmazige molen, voeg knoflook en kruiden toe.
- Doe het vlees in een kom en kneed het met gekoelde bouillon of koud water.
- Maal klasse II vlees door een dikke zeef en snijd klasse I vlees in blokjes van 1 cm.
- We mengen het vlees, voegen het uithardende mengsel en suiker toe.
- We bewaren het allemaal 2 dagen in de koelkast.
- We vullen de darmen met vulling en binden ze op geselecteerde plaatsen.
Na het werk hangen we de worsten een nacht op.
Wildzwijnworst kan rauw, gerookt of gebroeid worden geserveerd. Als we onze worsten willen roken, moeten we dat ongeveer 3 uur op 40-60oC doen. Na deze tijd bewaren we ze in de koelkast. Er zijn veel recepten voor wildzwijnworst en het is aan ons welke we kiezen. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in dit artikel over thuis spek koken ?