Zuurkoolsalade is, net als gekookte zuurkool, populaire toevoegingen aan gerechten. Hun belangrijkste ingrediënt is zuurkool. Het is heel gemakkelijk om thuis te pekelen, maar je moet de juiste verhoudingen kennen voor het inmaken van kool. Laten we dus eens kijken welk zout we moeten kiezen voor het beitsen van kool in een vat of voor het beitsen van kool in potten en in welke verhouding het moet zijn met de kool.
Voor meer tips en informatie kunt u hier ook de silageartikelen bekijken.
Zelfgemaakte beitsen van kool - welk zout is het beste en hoeveel zout moet aan de kool worden toegevoegd
Als we willen dat onze zuurkoolsalades de juiste smaak hebben, moeten we weten welk zout het beste is voor het thuis beitsen van kool, hoeveel zout we aan de kool moeten toevoegen en hoe het zouten van de kool moet gaan. Dus laten we eens kijken, stap voor stap, hoe kool wordt gepekeld en wat de beste ingrediënten zijn voor dit proces.
Laten we beginnen met welk zout we moeten kiezen voor het zouten van kool. Op de voedselmarkt zijn verschillende soorten zout verkrijgbaar. We kunnen kiezen uit zeezout, steenzout, geraffineerd wit zout, roze Himalayazout, gejodeerd zout en jodiumvrij zout. We moeten weten welk zout het beste is om onze kool te zouten.
Welnu, geraffineerd wit zout is geen goede keuze omdat het geen voedingsstoffen bevat en ook zwaar wordt verwerkt. Als het om zeezout gaat, is het beter dan geraffineerd zout, maar het zal niet het beste idee zijn, omdat de hoeveelheid waterverontreiniging de kwaliteit ervan beïnvloedt. Het zouten van kool kan worden uitgevoerd met steenzout, dat natuurlijk is en bovendien veel micronutriënten en elementen bevat die goed voor ons zijn. Het gezondste zout is echter Himalayazout, dat veel meer elementen en micro-elementen bevat dan steenzout.
Voordat we kool gaan beitsen, moeten we weten welke verhoudingen het meest geschikt zijn. Hier moeten we weten dat 1 kg kool 10 g zout bevat, wat betekent dat voor 10 kg, als we van plan zijn om kool in een vat in te maken, we 200 g zout nodig hebben. Als het vat echter meer is dan 10 kg, zullen we de hoeveelheid zout proportioneel moeten verhogen. Lees ook dit artikel over het stap voor stap beitsen van kool .
Kool in potten inleggen - hoe kool op de juiste manier in te maken
Als u geïnteresseerd bent in zuurkoolsalade, die wordt gemaakt van zelfgemaakte zuurkool, zou u geïnteresseerd moeten zijn in onze beitskool in potten, waarvoor geen vat nodig is. Het is ook de moeite waard om kennis te maken met ten minste één recept dat de vraag zal beantwoorden hoe kool in potten moet worden gepekeld. Laten we dus eens kijken hoe we zuurkool gemakkelijk zelf in potjes kunnen maken.
Componenten:
- 5 kg witte kool,
- 1 kg wortelen,
- 100 g zout,
- 2 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
- Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool. Snijd de kool fijn.
- Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp. Verkruimel laurierblaadjes.
- Meng alle ingrediënten door elkaar en klop. We laten alles ongeveer 5 uur staan.
- Als de kool uit het sap komt, meng je hem opnieuw.
- Scheid de groenten van het sap en doe ze in potten. Klop de kool goed op in potten.
- Vul de potten tot ongeveer 7/8 van hun hoogte.
- Draai de kool voorzichtig om en zet opzij op een koele en donkere plaats.
Na ongeveer 3 weken is de kool klaar om te eten.
Kool in een vat inleggen - hoeveel zout moet je kiezen voor 10 kg kool
Een meer standaard en zelfs traditionele keuze is het beitsen in vaten. We moeten ook onthouden dat er veel recepten voor zuurkool zijn en dat ze verschillen in extra ingrediënten die worden toegevoegd om de kool beter te laten smaken. Uiteraard kunnen de ingrediënten naar wens worden geselecteerd en welke smaak we willen krijgen. Zuurkool wordt in de regel gemaakt met wortelen, maar we kunnen het ook zonder maken.
Laten we dus eens kijken hoe we een ingewikkelder recept voor zuurkool kunnen maken dat meer gekruid is.
Componenten:
- 10 kg witte kool,
- 2 kg wortelen,
- gedroogde basilicum,
- gedroogde dille,
- kruiden: 200 g zout, peperkorrels, pimentkorrels, jeneverbessenkorrels, komijn, laurierblaadjes.
Voorbereiding:
- Schil de witte kool van de buitenste bladeren. Snijd de gepelde kool fijn.
- Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp.
- Bestrooi de kool met zout, meng het en laat het ongeveer 5 uur staan.
- Leg daarna de kool, wortels en kruiden in een laag in een vat.
- Wanneer we verschillende lagen kool, wortels en kruiden samenvoegen, klop de kool dan grondig.
- Bedek het vat voorzichtig met de bodem en zet de kool 24 uur op een warme plaats.
- Klop daarna de kool weer los en prik er meerdere keren in.
- We laden de kool met een bord en een steen.
- Na 5 dagen sluiten we het vat goed af en leggen we het opzij op een koele en donkere plaats.
Onthoud dat hoe langer de kool staat, hoe zuurder hij is.