Het roken van worstjes en ander vlees is terug in de gunst als een manier om zelfstandig gezonde en smakelijke gerechten te bereiden, waar onze grootouders en overgrootouders van genoten. Het roken van boerenworst vereist veel geduld en kennis, maar de tijd die wordt besteed, loont in de vorm van gezouten vlees met een unieke smaak. Daarom is het de moeite waard om het beste recept te kennen voor het maken en roken van zelfgemaakte worsten. We zullen de vraag beantwoorden hoeveel je moet roken en op welke temperatuur en we zullen je adviseren hoe je een zelfgemaakte worst kunt maken die je familie en gasten zal verrassen met zijn smaak.
Als je op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk dan ook dit artikel over hamworstrecepten.
Zelfgemaakte worst roken
Hoewel we worstjes meestal in een winkel kopen, beleven de oude bereidingswijzen voor vleeswaren een renaissance. Steeds meer mensen keren terug naar de methoden van onze overgrootmoeders en vragen zich af hoe ze een bekende worst kunnen maken en hoelang ze de worst moeten roken. Zowel het bereiden van zelfgemaakte worst, het natmaken als het roken van boerenworst vergen veel tijd, geduld en kennis van zaken. De geïnvesteerde tijd en moeite zullen zich echter vele malen terugbetalen in de vorm van gezond vlees met een unieke smaak.
Zelfproductie en het roken van de worst betekent dat we precies weten welke ingrediënten er zijn gebruikt en dat we controle hebben over het productieproces, van de aankoop van vlees, via natcuring tot het roken van ham of worst. We kunnen winkels en industrieel geproduceerd vlees niet altijd vertrouwen dat ongewenste toevoegingen kan bevatten. Als u uw eigen zelfgemaakte worst maakt, kunt u bovendien uw favoriete kruiden naar smaak toevoegen.
De bekroning van het maken van worst uit eigen land is het roken van de worst. Daarom is het de moeite waard om te weten hoelang je de worst moet roken en op welke temperatuur. Ben je op zoek naar meer advies, bekijk dan hier ook de artikelen over roken .
Hoe maak je een zelfgemaakte worst?
Het recept voor het maken van een zelfgemaakte worst vereist geen specifiek vlees. Hier heerst volledige vrijheid. We kunnen een worst naar uw smaak maken van varkensvlees, rundvlees, kalkoen of schapenvlees. Het is het beste om verschillende soorten vlees te combineren om zo je eigen smaakcombinaties te creëren. Vet speelt een belangrijke rol bij de productie van worst, daarom is er geen tekort aan spek of varkensvet.
De eerste stap bij de productie van '' swojska '' worst is nat of droog uitharden. Natte uitharding vereist het weken van het vlees in een in water oplosbare oplossing van beitsen. We bewaren het vlees 24 tot 48 uur in de koelkast (het rundvlees wordt 72 uur bewaard).
Hak het voorbereide vlees fijn, voeg zout en geselecteerde kruiden toe. We passen het principe toe dat mager vlees wordt gemalen door een zeef met grote mazen en vet vlees door een zeef met kleine mazen. De basiskruiden die aan vlees worden toegevoegd zijn zout, peper en knoflook. Hier moeten de juiste verhoudingen worden aangehouden, d.w.z. 15 g zout wordt toegevoegd per 1 kg vlees. Het traditionele recept voor het maken van zelfgemaakte worst gaat ervan uit dat 3 porties zout 2 porties knoflook en 1 portie peper bevatten. We maken ook een vijzel van water en kruiden naar keuze. Kook het 5 minuten op laag vuur, laat het afkoelen en zeef het. Het gehakt moet goed gemengd worden met de kruiden. Kneed hiervoor het vlees ongeveer een half uur met de hand.
We bereiden ook de varkensdarm. Ze moeten enkele uren worden gedrenkt in water dat meerdere keren wordt ververst om het zout waarin ze zijn opgeslagen te verwijderen. Vervolgens proppen we het vlees in de darmen, met behulp van een handmatige worstvuller of een handmatige vleesmolen met een geschikte punt. Als u meer advies zoekt, bekijk dan ook de artikelen over vlees en vleeswaren die hier verzameld zijn .
Een boerenworst roken
De worst drogen voor het roken
Hang de zo gemaakte worst aan rookstokjes. Voor het roken moet de worst droog zijn, zodat deze tijdens het roken niet roetig wordt. Hiervoor leggen we het 60 minuten in een rokerij, waarvan de deur open is, zodat het vlees wordt gedroogd onder invloed van warme lucht. De droogtemperatuur moet 55-60 graden zijn. We kunnen de worst ook 1-2 uur op een koele, luchtige plaats hangen.
Warm en koud roken
Er zijn twee manieren om te roken: warm en koud. Heet roken vindt sneller plaats, op een hogere temperatuur en vereist geen gespecialiseerde oven. We roken koud bij een lagere temperatuur, en de rooktijd is langer, zelfs tot meerdere dagen. Koud roken vereist de bouw van een speciale rokerij, waar de rookruimte ongeveer anderhalve meter verwijderd is van de vuurbron. In het geval van zelfgemaakte worst wordt meestal warm roken gebruikt, wat gemakkelijker te maken is, en de worst voor het avondeten is sneller.
Aanbevolen voor zelfgemaakt vlees!
Rooktijd en rooktemperatuur
Bij het maken van een zelfgemaakte worst wordt meestal de methode van warm roken gebruikt. De meest voorkomende rooktemperatuur is 50-80 graden. De vraag hoeveel we moeten roken, hangt ook af van onze smaakvoorkeuren. Daarom stellen we het tijdstip van roken en de temperatuur van het roken in, afhankelijk van of we de sterke geur van gerookt vlees lekker vinden en hoe snel we de worst voor het avondeten willen hebben. De kortste rooktijd is 30 minuten bij 80-90 graden. Met een rookoven op het perceel kunnen we daar een worst neerzetten en relatief snel een heerlijk diner bereiden. Bekijk ook de artikelen over vlees die hier worden verzameld .
Hoe lang moet je de worst roken?
Het antwoord op de vraag hoeveel hete worst we moeten roken, hangt af van onze voorkeuren en hoe lang we de worst willen bewaren. We kunnen de worst ongeveer 90 minuten roken op 80 graden. Bij een temperatuur van 60-75 graden roken we ongeveer 2-3 uur. Het traditionele recept voor het roken van worst vereist 3-5 uur roken op 55-60 graden. Hoe lang wordt een worst koud gerookt? Dit proces kan enkele dagen duren, wat resulteert in een worst die lang kan worden bewaard. Koud roken vereist echter een speciale rokerij en wordt zelden gebruikt voor het roken van worst.
Worst stomen
Na het roken moet de worst worden gebakken of gestoomd. Het proces is om het eiwit te verbranden, zodat de sappen niet naar buiten stromen. Hierdoor is de worst sappiger.
Verhoog hiervoor in de laatste fase van het roken de temperatuur tot 100-110 graden en rook tot de worst de temperatuur van binnen 70 graden bereikt.
Een andere methode om gerookt vlees verder te verwerken, is het stomen van worst. Stomen bestaat uit het weken van de rookworst gedurende ongeveer 30 minuten in gekookt water van 80 graden.
Zoals je kunt zien, is het recept voor het roken van boerenworst niet moeilijk om thuis te maken. In het geval van koud roken, is het noodzakelijk om een speciale rokerij op het perceel of in de tuin te bouwen. Heet roken kan echter zelfs in een vat op de haard worden uitgevoerd. Er zijn zelfs speciale toeristische rookapparaten op de markt waarmee je ook tijdens een vakantiereis worst kunt roken. Of misschien ben je ook geïnteresseerd in dit artikel over het roken van worstjes ?
Het maken van uw eigen, huiselijke worst is ook gemakkelijk, hoewel het arbeidsintensief is en veel geduld vereist. De werkdruk wordt echter beloond met een aromatische, gezonde worst met een unieke smaak.